ทิพย์มัยผัดไทย 3

การดูบะหมี่ส้มปรุงรสด้วยน้ำมันสีส้มที่ถูกโยนลงไปในกระทะและมีเปลวไฟเลียด้านข้างก่อนที่จะถูกถ่ายโอนอย่างรวดเร็วตอนนี้ห่อด้วยไข่ไปยังจานที่สะอาดไร้ที่ติและพาไปยังลูกค้าที่หิวโหยคนต่อไป ความรู้สึกและบทเรียนเกี่ยวกับวิธีการบริหารร้านอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ   ผู้ตรวจสอบ Michelin เห็นด้วยอย่างชัดเจน เมื่อคู่มือเปิดตัวในประเทศไทยเมื่อปลายปี 2560 ทิพย์ซามาผัดไทยอาจจะไม่ได้รับดาวอย่างรานเจไฟร้านค้าเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามท้องถนนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อของปูไข่เจียวและบะหมี่ขี้เมา แต่ก็ได้รับรางวัล Bib Gourmand อาหารที่ดีเป็นพิเศษในราคาปานกลาง เมื่อฉันผัดไทยวางอยู่ตรงหน้าฉันฉันเข้าใจว่าทำไม หลังจากแทงกุ้งทะเลลึกสองตัวที่มาพร้อมกับจานส้อมของฉันเลื่อนไปอย่างราบรื่นผ่านห่อไข่บาง ๆ ที่เป็นไปไม่ได้ก่อนที่จะหยิบขึ้นมา – ในครั้งเดียว – คำหนึ่งของเต้าหู้, กระเทียม, กุ้งแห้ง, ถั่วฝักยาว, ผักชีและพวก เส้นบะหมี่ที่นุ่มและนุ่ม หลังจากได้รับคำสั่งไม่ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสใด ๆ ที่โดยทั่วไปแล้วผัดไทยรสชาติ (ยกเว้นมะนาวที่ฉันยืนยัน), ฉันสามารถชื่นชมรสชาติที่หลากหลายของน้ำมันกุ้ง; หวาน, เผ็ดร้อน, เปรี้ยว เมื่อรวมกับเต้าหู้ที่ราบรื่นกุ้งฉ่ำและถั่วกรอบกรุบและล้างลงกับสิ่งที่เหลืออยู่ในมะพร้าวเย็นสดชื่นของฉันนี่คือผัดไทยที่ดีที่สุด   และถึงแม้ว่า Baisamut จะมีปริญญาเอกสองระดับก่อนที่จะรับสายบังเหียนของร้านอาหารครอบครัว แต่ก็มีความยินดีที่ลูกค้าของเขามากกว่าด้านธุรกิจของสิ่งต่าง ๆ ที่ทำให้เขาลุกขึ้นจากเตียงทุกเช้า   “ แม่ของฉันสร้างและก่อตั้งร้านอาหารแห่งนี้มาตลอดชีวิตและก่อนที่เธอจะจากไปเธอขอให้ฉันดูแลและดำเนินธุรกิจแทนเธอ” เขาบอกฉันดวงตาของเขาเปล่งประกาย “ มันไม่เกี่ยวกับเงิน – มันเป็นหน้าที่ของเราในฐานะคนไทยที่จะอนุรักษ์แผ่นไทยดั้งเดิมและแบ่งปันให้กับโลกใบนี้” Dusk พังทลายลงตามเวลาที่ฉันล้างจานและมุ่งหน้ากลับไปที่ถนนอย่างไม่เต็มใจเพื่อเรียกแท็กซี่กลับบ้าน แสงสีของสัญญาณทิพย์สมัยกะพริบและคิวยังคงเคลื่อนไหวต่อไป ในคืนนั้นมีการทำผัดไทยหลายชั่วโมง   ในขณะที่รถแท็กซี่ของฉันเดินไปทั่วเมืองฉันคิดว่าฉันสามารถพัฒนาเทคนิคการห่อไข่ในที่สุดฉันก็ยอมรับกับตัวเองในขณะที่ฉันกำลังงีบหลับเพราะฉันไม่ได้เตรียมที่จะใส่เวลาเข้าไป […]

ทิพย์มัยผัดไทย 1

บนถนนมหาชัยในเขตเมืองเก่าของกรุงเทพ และถึงแม้ทิพย์มัยผัดไทยจะไม่เปิดให้บริการอีกหนึ่งชั่วโมง แต่คิวสำหรับมันก็เริ่มพังทลายลงมาแล้ว ดูเหมือนว่าหกสิบนาทีในความร้อนของเมืองหลวงของประเทศไทยเป็นราคาขนาดเล็กที่จ่ายสำหรับโอกาสที่จะได้ลิ้มลองอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศไทยในรูปแบบดั้งเดิม: การรวมกันของบะหมี่กุ้งและซอสน้ำมันกุ้ง . หลีกเลี่ยงการถูกรถตุ๊กตุ๊กที่เต็มไปด้วยนักท่องเที่ยวอย่างหวุดหวิดขณะที่ฉันก้าวออกจากรถแท็กซี่ฉันก็เจรจาต่อรองกับทางด้านหน้าของแถวเพื่อดูว่าเจ้าของ Sikarachat Baisamut เจ้าของมาถึงแล้วหรือยัง ในความเข้าใจย้อนหลังเนื่องจากความแม่นยำระดับทหารเกือบจะทำให้เขาเปิดร้านอาหารของฉันฉันไม่ควรแปลกใจเลยที่เขาตรงเวลาและพร้อมที่จะเปิดตัวในนิทานของเขา ทุกอย่างเริ่มต้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเขาเริ่มในขณะที่เรานั่งอยู่ข้างใน เนื่องจากการผลิตข้าวมีราคาสูงนายกรัฐมนตรีพิบูลสงครามได้ตัดสินใจที่จะสนับสนุนให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยวและส่วนผสมในท้องถิ่นอื่น ๆ โดยการสร้างไม่เพียง แต่อาหารประจำชาติ Kway Teow pad Thai (ก๋วยเตี๋ยวผัดสไตล์ไทย) แต่ยัง ก๋วยเตี๋ยวที่ใส่เข้าไป (เสนชานชื่อตามจังหวัดจันทบุรีของประเทศไทย) เนื้อหาที่แน่นอนของอาหารขึ้นอยู่กับความพร้อมของส่วนประกอบในภูมิภาค แต่โดยทั่วไปรวมถึงหัวไชเท้า, ถั่วงอก, ถั่วลิสง, กุ้งแห้งและไข่, ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและพริก เมื่อเวลาผ่านไปชื่อของจานนั้นถูกย่อลงเป็น ‘ผัดไทย’ และยายของ Baisamut เริ่มขายเวอร์ชั่นของเธอจากเรือบนคลองภาษีเจริญในจังหวัดสมุทรสาครทางตะวันตกของกรุงเทพฯด้วยความช่วยเหลือจากลูกสาวของเธอ – แม่ของ Baisamut – Samai .   สูตรถูกส่งต่อจากแม่ไปสู่ลูกสาวและเมื่อ Samai ย้ายไปกรุงเทพเธอก็เปิดแผงขายของไทยแห่งแรกที่มีเตาถ่านเล็ก ๆ หนึ่งเตาและโต๊ะเก่า ๆ หนึ่งกำมือซึ่งตามที่ Samai ได้ประกาศโดยพิบูลย์สงคราม ตัวเขาเองเพื่อขายอาหารประจำชาติอันเป็นที่รักของเขา แผงขายกลายเป็นร้านอาหารอิฐและปูนและในปัจจุบันภายใต้การนำของ Baisamut (เขาเข้ามารับตำแหน่งในปี 2555) ทิพย์สมัยผัดไทยไม่สามารถจดจำได้จากการดำเนินงานทางถนนที่เรียบง่ายของปี 1950 – นอกเหนือจากองค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่ง […]