ขนมข้าวเหนียว ที่สืบทอดมาเป็นขนมไทย โดยใช้ข้าวเหนียวเป็นหลัก และยังอร่อยอีกด้วย

               ขนมข้าวเหนียว ข้าวเหนียวเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ชาวพื้นบ้านท้องถิ่นภาคเหนือ และภาคอีสานทานกันเป็นอาหารหลัก สามารถทานกับอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นของทอด อาหารผัด หรือแกง ซึ่งข้าวเหนียวก็ยังนิยมทานกับส้มตำ และไก่ย่างอีกด้วย แต่โบราณนานมา ยังนำเอาข้าวเหนียวมาทำเป็น “ขนม” ของหวาน ให้ได้ทานกัน จนสืบทอดมาเป็นขนมไทย ที่เป็นของไทย โดยใช้ข้าวเหนียวเป็นหลัก และมีกะทิ หรือน้ำตาลอ้อย น้ำตาลปี๊บ เป็นตัวชูรสให้รสชาติของข้าวเหนียวเด่นขึ้น

ขนมข้าวเหนียว โดยใช้ข้าวเหนียวเป็นหลัก จะมีขนมอะไรบ้าง ? และมีวิธีทำอย่างไร

               ขนมเมนูแรกที่จะนำเสนอคือ “ขนมข้าวเหนียวแก้ว” หรือ “ขนมข้าวเหนียวหยก” โดยเริ่มต้นจะต้องแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ 1 คืนก่อนที่จะหุง/นึ่งข้าวเหนียว หรือในเวลาแช่ข้าวเหนียว (ข้าวสาร) อย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก เมื่อสุกแล้วให้ใส่ไปที่ภาชนะเพื่อนำผสมกับกะทิ จากนั้นนำน้ำตาลทราย เกลือ น้ำปูนใส น้ำใบเตยเข้มข้น และสีผสมอาหารสีเขียว คลุกเคล้าให้ทั่วและให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกวนกับกระทะทองเหลือง แต่ไม่ให้แข็งมากเหมือนขนมข้าวเหนียวแดง

               “ขนมข้าวเหนียวแดง” วิธีการทำนั้นจะคล้าย ๆ กับขนมข้าวเหนียวหยก หรือขนมข้าวเหนียวแก้ว แต่ไม่ใช้ใบเตยและสีผสมอาหาร วิธีการทำนั้นใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้น ตั้งกระทะทองเหลืองกวนกะทิ เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าว จนน้ำตาลมะพร้าวละลายเข้ากับกะทิ

จากนั้นนำข้าวเหนียวที่หุงไว้ลงไปกวนจนข้าวเหนียวเหนียวข้น หนืด และเปลี่ยยนเป็นสีออกแดง ๆ ตักออกจากกระทะทองเหลือง พักไว้ในถาดหรือภาชนะ ก่อนที่จะจัดเสิร์ฟ เนื่องจากมีความหวานมาก อาจจะทานคู่กับชาจีนร้อน หรือชามะลิร้อน ก็จะอร่อยเป็นขนมอาหารว่างยามบ่ายที่ทำมาจากข้าวเหนียวได้อีก 1 เมนู

               “ขนมข้าวเหนียวตัด” เป็นขนมอีกประเภทหนึ่งที่ใช้ข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบ ต้องแช่ข้าวเหนียว (ข้าวสาร) ค้างไว้ 1 คืน หรือขั้นต่ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมงจากนั้นใส่ถาด แล้วนำหางกะปิ ผสมกับน้ำตาลทราย และเกลือป่นเล็กน้อย คนจนน้ำตาลทรายและเกลือป่นละลาย จากนั้นนำไปราดบนข้าวเหนียวแล้วตั้งรังถึงหรือซึ้ง นึ่งจนข้าวเหนียวสุก

ระหว่างนั้นเตรียมส่วนกะทิ โดยผสมหัวกะทิ กับหางกะทิ เข้ากับ แป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้น้ำตาลและเกลือป่น รวมไปถึงแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าละลาย แล้วเททับลงบนถาดข้าวเหนียว ตั้งนึ่งต่อไปจนสุก

จากนั้นแต่งหน้าด้วยถั่วแดวต้มน้ำตาล หรือธัญพืชต่าง ๆ ที่ผ่านความร้อน ทำให้สุกมาแล้ว การตกแต่งจนมนั้นสามารถตกแต่งได้ตามความพอใจ อาจจะตัดแบ่งขนมให้เป็นขนาดพอดี เป็นรูปสี่เหลี่ยนจัตุรัสเสียก่อนก็ได้ ก่อนที่จะตกแต่ง เมื่อตกแต่งเสร็จ อาจจะพักให้เย็นก่อนค่อยทานกับชาร้อน ๆ ก็อร่อยเข้าที

ขอแนะนำเว็บ เว็บไซต์รวบรวมเมนูอาหาร รวมอาหาร ที่จะทำให้คุณสนุกกับการดูข้อมูลอาหาร และ  อาหารสุขภาพ ได้ที่นี่