หมูกระทะ อาหารยอดฮิตของคนไทย เพราะได้กินทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว
...
ข้าวคลุกกะปิ เป็นเมนูข้าวที่คลุกเคล้ากับกะปิ โดยอัดแน่นไปด้วยเครื่องเคียงรสชาติหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการตัดเต็มด้วยเปรี้ยว ตัดหวานด้วยเค็ม ที่ถ่ายทอดจากสูตรแต่โบราณ ซึ่งมีตำราให้ศึกษามากมายโดยเฉพาะมือใหม่หัดเข้าครัว และสำหรับวันนี้เรามีเทคนิค ที่จะเพิ่มให้ข้าวคลุกกะปิจานพิเศษ อร่อยครบเครื่องมากขึ้น
1. วัตถุดิบมาพร้อมกับอรรถรสที่ดี เมนูที่มีส่วนผสมของข้าวที่ต้องนำไปผัดกับวัตถุดิบอื่น ๆ นั้น จะต้องเป็นข้าวที่ดีและเรียงเม็ดสวย ฉะนั้น ข้าวหอมมะลิคุณภาพดีจึงเป็นจุดเริ่มต้นให้เมนูข้าวคลุกกะปินั้น มีผลลัพธ์ในการสร้างอรรถรสได้ดีขึ้น ในขณะเดียวกันเครื่องเคียงที่นำมาทานคู่กับข้าวจะต้องประกอบด้วยวัตถุดิบหลัก ๆ ที่สำคัญ ซึ่งได้แก่ มะม่วงเปรี้ยว หมูหวาน กุ้งแห้ง ไข่ฝอยหรือไข่ข้น ซึ่งทั้งหมดล้วนเป็นส่วนประกอบที่มาเติมเต็มให้จานโปรดของคุณสมบูรณ์ขึ้น
2. เทคนิคการทำเครื่องเคียง เครื่องเคียงหมูหวานนั้น เป็นองค์ประกอบหลักของวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในบรรดา เครื่องเคียงอื่น ๆ ซึ่งการเลือกสับหมูมากกว่าการแบ่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ จะช่วยในการลดเวลาการผัดหรือการเคี่ยวอีกด้วย ในการผัดกับส่วนผสมเช่น ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปิ๊บ จะต้องสังเกตสีของหมูให้สุกพอดี หรือใช้เวลาประมาณสามนาที จากนั้นรอให้น้ำข้นเดือดสักพัก เป็นอันว่าเสร็จพิธี
และเครื่องเคียงอันดับรองลงมาก็จะเป็นกุ้งแห้ง ที่ควรใช้ไฟกลางในการทอด เมื่อสีค่อนไปทางเข้มออกน้ำตาลมากขึ้น ก็ตักขึ้นได้ทันที หากลังเล หรือทำกิจกรรมอื่นไปด้วย กุ้งอาจจะไหม้และเสียของได้ ปิดท้ายด้วยไข่ ในสูตรนี้จะใช้การทำไข่ข้นแทนไข่ฝอย ซึ่งไข่ข้นนั้นจะสร้างความกลมกล่อมให้กับข้าวคลุกกะปิได้มากกว่า และวิธีทำก็ไม่ได้ซับซ้อนมากมาย เพียงแค่ตีนมกับไข่ให้เข้ากัน และใช้ไฟค่อนอ่อนในการลำเลียงให้เป็นรูปรอบกว้างของกระทะ โดยให้ด้านบนยังเหลวอยู่แต่ด้านล่างค่อนไปทางสุก ก็เป็นอันว่านำไปโปะบนข้าวได้เลย
3. ปรุงรสอย่างง่าย ในการผัดข้าวกับกะปินั้น ไม่ควรจะปรุงรสอะไรมากมาย เพียงแค่หลังจากเจียวกระเทียมสับกับกะปิเข้ากันเรียบร้อยแล้ว ในขั้นตอนการใส่ข้าวลงไป ก็ตามด้วยน้ำตาลทรายครึ่งช้อนชาเท่านั้น แล้วคลุกเคล้าให้ข้าวกับกะปิเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพียงเท่านี้ ก็พร้อมเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงดังกล่าวได้ทันที
ข้าวคลุกกะปิ ที่ขาดกะปิและข้าวสวยที่มีคุณภาพ ก็สามารถลดทอนจานโปรดเหล่านั้น ให้ขาดอรรถรสได้ ในขณะเดียวกัน หากขาดเครื่องเคียงครบรสที่สามารถตัดเลี่ยน หรือไม่พิถีพิถันในการทำ ก็อาจส่งผลเสียต่อรสชาติโดยรวมเช่นกัน ฉะนั้น ข้าวคลุกกะปิ คือนิยาม ของเมนูพิเศษที่มีเอกลักษณ์ และต้องอาศัยองค์ประกอบทั้งหมด จึงจะครบสมบูรณ์ในเรื่องรสชาติที่ดีนั่นเอง
ขอแนะนำเว็บ อาหารไทยยอดนิยม รวมอาหาร ที่จะทำให้คุณสนุกกับการดูข้อมูลอาหาร และ คั่วกลิ้งหมู อาหารใต้รสจัดจ้าน หรอยแรง สมุนไพรจัดเต็ม
ในบรรดาอาหารทะเลทั้งหมด ปลาหมึกสดมักจะเป็นของที่หลายคนมองว่าทำได้ง่าย ยิ่งถ้าเป็น ปลาหมึกย...
แกงหอยขม เป็นเมนูอาหารที่ค่อนข้างมีเสน่ห์ แต่เดิมชาวบ้านที่ไปทำไร่ไถนาแล้วได้หอยกลับมา ก็จ...
การทำน้ำจิ้มซีฟู้ด แม้ว่าปัจจุบันจะมีน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบสำเร็จรูปจำหน่ายแล้ว แต่ก็...