หมูกระทะ อาหารยอดฮิตของคนไทย เพราะได้กินทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว
...
ไม่มีสิ่งใดที่ได้รับอนุญาตในจานจนกว่า Baisamut ได้ตรวจสอบคุณภาพแล้วกระบวนการที่มักเกี่ยวข้องกับการเยี่ยมชมซัพพลายเออร์หลายครั้งรวมถึงการเปลี่ยนซัพพลายเออร์ตามฤดูกาล มันคือกุ้ง – สีชมพู, อวบอ้วนและฉ่ำ – ที่ดึงดูดสายตาฉัน; พวกเขาส่งมอบสดใหม่ทุกวันจากท่าเรือประมงในจังหวัดชายฝั่งทะเลหลายแห่งฉันมั่นใจ
Baisamut พาฉันออกไปที่ห้องครัวซึ่งยังคงอยู่ข้างถนนและพยักหน้ารับรากอาหารริมถนนของ Thipsamai Baisamut แจ้งให้ฉันทราบว่าผัดไทยดั้งเดิมของครอบครัวต้องปรุงด้วยเตาถ่านร้อนๆ จังหวัดที่อยู่ห่างไกลที่ไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้จนกว่าพวกเขาจะมีอายุอย่างน้อย 12 ปี ขนาดของชิ้นไม้มีความสำคัญเท่าเทียมกัน (ต้องมีความยาวแขน) – และความจริงที่ว่าต้องเปลี่ยนกระทะเหล็กคุณภาพสูงทุกสองสัปดาห์เนื่องจากความร้อนแรงของเปลวไฟที่เผาถ่านเป็นความเสียสละที่จำเป็น เพื่อรักษาเทคนิคการทำอาหารดั้งเดิมของยายของเขา
Baisamut ยังคงรักษาระบอบการฝึกอบรมอย่างเข้มงวดที่เขาจำได้จากวัยเด็กของเขา
“ เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็กเล็ก ๆ แม่ของฉันถามฉันว่าฉันอยากเป็นเจ้าของร้านอาหารหรือไม่และฉันก็ตอบว่าใช่แน่นอน! เธอบอกฉันว่าฉันต้องรู้วิธีการทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น ก่อนอื่นฉันต้องทำความสะอาดห้องน้ำจากนั้นฉันสามารถก้าวขึ้นเป็นพนักงานเสิร์ฟและในที่สุดฉันก็ได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารผัดไทยด้วยสูตรน้ำมันกุ้งดั้งเดิมของเรา”
พ่อครัวห้าคนที่แข็งแกร่งของทิพย์สมัยได้รับการงดเว้นหน้าที่ในการทำความสะอาดลู แต่พวกเขาจำเป็นต้องมีโปรแกรมการฝึกอบรมเจ็ดขั้นตอนก่อนที่พวกเขาจะปล่อยจานอาหารของร้าน
ขั้นตอนที่หนึ่ง – ทำความสะอาดและรอโต๊ะ – ตามด้วยการเตรียมบะหมี่ทั้งทำความคุ้นเคยกับความร้อนที่หน้าเตาถ่านและทำความเข้าใจกับเนื้อบะหมี่ที่ถูกต้อง ขั้นตอนที่สามประกอบด้วยการถ่ายโอนผัดไทยจากกระทะไปที่จานก่อนถึงเวลาที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่เข้าสู่จาน – จากถั่วงอกถั่วกระเทียมกับเต้าหู้ – และวิธีการเตรียมพวกเขา
ขั้นตอนที่ห้า – การห่อไข่ – เป็นสิ่งที่ยากที่สุด พ่อครัวจะต้องฝึกฝนเป็นเวลานานกว่าสามเดือนเพื่อไปให้ถึงจุดที่พวกเขาสามารถห่อสี่แผ่นไทยด้วยไข่หนึ่งชั้นในเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นพวกเขาก็ก้าวหน้าในการปรุงอาหารผัดไทยรุ่นพื้นฐานซึ่งทิพย์สมัยเสิร์ฟและสุดท้ายคือสูตรน้ำมันกุ้งที่ยอดเยี่ยมที่เข้าไปในห่อไข่
Baisamut ถามฉันว่าฉันอยากไปที่สถานีห่อไข่หรือไม่ ฉันเห็นด้วย; อย่างน้อยที่สุดมันก็จะให้ความบันเทิงเล็กน้อยสำหรับคิวซึ่งในเวลานี้การเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเร็วของสายการผลิตแผ่นไทย ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าไข่กลมเลอะเทอะของไข่กวนที่ฉันจัดการเพื่อผลิตจะทำให้ฉันได้เตะออกจากสนามทันที แน่นอนว่าฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าจะทันกับการห่อไข่ที่มีประสบการณ์ในช่วงเวลาแปดนาทีต่อนาทีซึ่งกำลังสร้างห่อแผ่นใสแบบไทย ๆ ที่สมบูรณ์แบบด้วยการตบเบา ๆ ของไม้พายผู้เชี่ยวชาญ
ในบรรดาอาหารทะเลทั้งหมด ปลาหมึกสดมักจะเป็นของที่หลายคนมองว่าทำได้ง่าย ยิ่งถ้าเป็น ปลาหมึกย�...
แกงหอยขม เป็นเมนูอาหารที่ค่อนข้างมีเสน่ห์ แต่เดิมชาวบ้านที่ไปทำไร่ไถนาแล้วได้หอยกลับมา ก็จ�...
การทำน้ำจิ้มซีฟู้ด แม้ว่าปัจจุบันจะมีน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบสำเร็จรูปจำหน่ายแล้ว แต่ก็�...