น้ำพริกภาคใต้ ที่ขึ้นชื่อในเมืองไทยมายาวนาน และเป็นน้ำพริกที่มีเอกลักษณ์มาก ๆ

            น้ำพริกภาคใต้ อาหารประเภทเครื่องจิ้มนั้นเกิดขึ้นในเมืองไทย หรือสยามมานานมากแล้ว เรียกว่า “น้ำพริก” ซึ่งจะมีเครื่องแกล้ม หรือเครื่องเคียงเป็นผักสด หรือผักที่มีกรรมวิธีปรุงสุกด้วยวิธีการต่าง ๆ อาจจะมีโปรตีนจากเนื้อสัตว์เข้ามาเป็นส่วนประกอบด้วยแต่ก็ไม่ได้เป็นวัตถุดิบหลัก เพราะตัวชูโรงแท้ที่จริงแล้วคือ “น้ำพริก” และน้ำพริกในแต่ละภาคนั้นก็จะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน ตามท้องถิ่นนั้น ๆ และบางครั้งชื่อเรียกก็จะต่างกันอีกด้วย

แนะนำ 3 น้ำพริกภาคใต้ ที่บอกเลยว่าน่ารับประทาน และอร่อยสุด ๆ ไม่ควรพลาดเด็ดขาด

            น้ำพริกของภาคใต้ถิ่นสะตอนั้น แน่นอนว่าส่วนใหญ่ก็จะมีแกงที่เป็นหลักและเผ็ออยู่แล้ว ดังนั้นเครื่องจิ้มอาจจะเห็นได้น้อยมากถ้าเทียบกับภาคอื่น ๆ แต่ที่เราเห็นกันอย่างเด่นชัดเลยว่า นี่คือเอกลักษณ์ของภาคใต้ น้ำพริกบูดู หรือบูดูทรงเครื่อง โดยการนำน้ำบูดูต้มกับน้ำแล้วกรอง จากนั้นนำน้ำบูดูที่ได้ เติม พริก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ชิมให้ได้ 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน และที่ขาดไม่ได้คือ เผ็ด จากนั้นใส่หอมหัวแดงซอย คนให้เข้ากัน จัดใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ โดยมีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด ยิ่งถ้ามีสะตอ ใบเหลียง ใบมะม่วงอ่อน ยอดใบมะม่วงหิมพานต์ด้วยแล้วยิ่งเข้ากัน อาจจะมีปลาทอดขมิ้น หรือ อาหารจากภาคใต้อื่น ๆ เสริมด้วย บอกได้เลยว่าน้ำพริกถ้วยนี้จะทำให้คุณทั้งอิ่มและอร่อย

            น้ำพริกภาคใต้ถ้วยต่อมาคือ “น้ำชุบไคร” หรือ “น้ำพริกตะไคร้” เป็นอาหารพื้นบ้านของทางภาคใต้ วิธีทำคือตำตะไคร้หั่น กับพริก กระเทียม หอมหัวแดง ขมิ้นและพริกไทยอ่อน ให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นนำไปพักไว้ก่อน ตำมะพร้าวทึนทึกขุด กับกะปิ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว เป็นส่วนผสมที่ 2 เมื่อเสร็จทั้ง 2 ส่วนแล้ว นำน้ำพริกทั้ง 2 ส่วนมาผสมเข้าด้วยกันปรุงรสอีกครั้ง ตามที่ตัวเองชอบ จากนั้นตักใส่ห่อด้วยใบตอง นำไปย่างไฟอ่อน ๆ อย่าให้ไหม้ เมื่อได้แล้ว แกะออกจากใบตอง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมผักเคียงนานาชนิด อาจจะมีถั่วงอกหัวตัวโตดองทานด้วยก็เข้ากัน หรือมีไก่ทอดขมิ้นก็เข้ากันดีกับน้ำพริกตะไคร้ หรือน้ำชุบไคร ถ้วยนี้

            น้ำพริกที่เป็นเอกลักษณ์อีก 1 เมนูของทางภาคใต้คือ น้ำชุบหยำ หรือน้ำชุบโจร เป็นน้ำพริกนอกครก กล่าวคือไม่ได้ตำในครกเหมือนน้ำพริกอื่น ๆ ทั่วไป ใช้วิธีขยำตามมีตามเกิด ทำให้เสียงดังก็ไม่ได้ เพราะเดี๋ยวคนอื่นรู้ เหมือนกับโจรที่กำลังหนีการตามล่าของทางการ จึงมีชื่อเรียกว่า น้ำชุบโจร หรือน้ำชุบหยำ นั่นเอง

ทุกอย่างเลยต้องใช้วิธีขยำแทนการตำ วิธีการทำคือนำกุ้งแกะเปลือกออกและนำไปลวกจากนั้นก็นำไปหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นซอยพริก และหอมหัวแดงใส่พร้อมกุ้ง ใส่น้ำเล็กน้อยพร้อมกะปิเคย และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย บีบน้ำมะนาว จัดเสิร์ฟน้ำชุบโจร หรือน้ำชุบหยำ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ สะตอ ลูกเนียง ผักเหนาะ หรือผักเหลียง ก็เข้ากัน

ขอแนะนำเว็บ เว็บไซต์รวบรวมเมนูอาหาร รวมอาหาร ที่จะทำให้คุณสนุกกับการดูข้อมูลอาหาร และ  อาหารสุขภาพ ได้ที่นี่