ผัดซีอิ้ว เมนูที่นำเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ พร้อมกับผักคะน้า ซึ่งเป็นผักชนิดเดียวที่นิยมใส่ลงไปในเมนู ผัดซีอิ้ว แล้วนำลงไปผัดในกระทะร้อนๆ ที่ใคร ๆ ก็ต้องรู้จัก เมนู ผัดซีอิ้ว เมนูของคนรักเส้น ถือว่าเป็นเมนูยอดนิยมของประเทศไทยที่มีมานานแล้ว นิยมทั้งคนไทยเอง และเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติอีกด้วย และยังเป็นเมนูที่ร้านอาหารตามสั่งต้องมีเกือบทุกร้าน !!!! เมนูยอดนิยมแบบนี้ เราต้องไม่พลาดที่จะไปหาวัตถุดิบ และลองเข้าครัว จับตะหลิวจับกระทะ ลงมือทำเมนู ผัดซีอิ้ว ด้วยตัวเองนะค่ะ ราดหน้า ก็น่าทานนะ
วัตถุดิบหลักของการทำเมนู ผัดซีอิ้ว
- เส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่
- หมู/ ไก่/ กุ้ง/ หมึก (ใส่ตามความชอบของแต่ละคนได้เลยค่ะ)
- ไข่ไก่
- กระเทียมสับละเอียด
- ผักคะน้า
- น้ำมัน
- เครื่องปรุง : น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น
ขั้นตอน และวิธีการทำเมนู ผัดซีอิ้ว เมนูของคนรักเส้น
- ขั้นตอนการหมักหมู
- เนื้อหมูที่นำมาใช้ควรเป็นเนื้อหมูในส่วน “สันในหมู หรือ สันคอหมู”เพราะจะมีความนุ่ม หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นพอดีคำ หลังจากนั้นหมักเนื้อหมูด้วยซีอิ้วขาวเพียงเล็กน้อย และพักทิ้งไว้
- ขั้นตอนการ ผัด
- ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนให้กระทะร้อน และใส่นำมันพืชลงไปเพียงเล็กน้อย หลังจากนั้นนำกระเทียมสับละเอียดใส่ลงไป ผัดให้กระเทียมมีความหอม และให้กระเทียมเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อน ระวัง !! อย่าใช้ไฟแรงจนเกินไป เพราะจะทำให้กระเทียมไหม้ และมีรสชาดขม
- เร่งไฟใหแรงขึ้นและนำเนื้อหมูที่หมักไว้ หรือเนื้อหมู/ ไก่/ กุ้ง/ หมึก ตามชอบใส่ลงไปผัดในกระทะให้พอสุก
- ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ผัดวัตถุดิบให้เข้ากัน
- นำเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงไปผัดในกระทะ ผัดเส้นให้ความเกรียมนิดๆ จะเพิ่มความหอม อร่อยมากขึ้น
- ตามด้วยการตอกไข่ตามลงไปผัดให้ไข่เริ่มสุก
- และจบด้วยการใส่ผักคะน้าที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไปในกระทะ ผัดให้วัตถุดิบเข้ากัน
- นำ ผัดซีอิ้ว เทลงใส่จาน และจัดจานให้มีความสวยงาม โรยด้วยพริกไทยป่นตามชอบ เพียงเท่านี้เมนูของคนรักเส้นก็เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
เคล็ดลับก้นกระทะ
- ผักคะน้าควรเลือกผักคะน้าต้นอ่อน ๆ และควรซื้อผักคะน้าที่ปลอดสาร เพราะผักคะน้าตามท้องตลาดทั่วไป ส่วนมากจะพบสารตกค้างที่เกินปริมาณที่ควบคุมไว้
- ซีอิ้วดำ หรือซีอิ้วหวาน เป็นวัตถุดิบหลักของการทำเมนู ผัดซีอิ้ว ถ้าไม่ซีอิ้วดำ เส้นก๋วยเตี๋ยวก็จะไม่เป็นสีดำ และไม่มีความหอม อย่าลืมซื้อติดครัวไว้นะคะ
#อาหารไทยยอดนิยม #อาหารเด็ด