หมูกระทะ อาหารยอดฮิตของคนไทย เพราะได้กินทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว
...
อาหารไทย มีประวัติศาสตร์ที่ถูกบันทึกไว้ตั้งแต่สมัยอาณาจักรสุโขทัย จนมาถึงกรุงศรีอยุธยา เลยไปถึงกรุงธนบุรี รวมถึงกรุงรัตนโกสินทร์ ซึ่งรวม ๆ ดูแล้วยาวนานเกือบจะครบสหัสวรรษ และด้วยอาณาจักรของไทยนั้นอยู่ติดกับที่ราบลุ่มแม่น้ำ
วัตถุดิบที่นำมาทำอาหารนั้นค่อนข้างที่จะหาง่าย ผักต่าง ๆ ก็สามารถปลูกได้ในบริเวณบ้านหรือหาได้รอบ ๆ บ้าน ส่วนเนื้อสัตว์ต่าง ๆ นั้น ถ้าเป็นสัตว์ใหญ่ก็สามารถเลี้ยงได้เพราะมีทุ่งกว้าง ส่วนปลา หอย หรือกุ้งนั้นก็มีตามท้องร่อง ท้องนา หรือแม้แต่ตามลำธารก็หาได้ ดังนั้นอาหารไทยจึงได้รับการสืบทอดอย่างต่อเนื่องมาเป็นเวลายาวนาน
อาหารไทยพื้นบ้านที่หาได้ง่ายอย่างเมนูจานแรกนั้นคือ “แกงส้ม” ซึ่งเนื้อสัตว์หลักก็สามารถหาได้ง่ายตามลำธารทั่วไป นั่นคือปลา ส่วนน้ำพริกแกงส้มนั้นก็สามารถทำได้ไม่ยากนักมีเพียง พริกแห้ง พริกจินดามณีสีแดง หอมหัวแดง กระเทียม กระชาย กะปิและ
เกลือ โขลกรวมกัน จากนั้นนำปลาที่ต้มแล้วมาแกะเอาแต่เนื้อโขลกรวมกับน้ำพริก ตั้งน้ำให้เดือด หรือนำน้ำที่ต้มปลามาใช้ก็จะได้น้ำที่หวานมากขึ้น แต่ควรกรองเอาก้างออกเสียให้หมดก่อน หลังจากนั้นนำน้ำพริกที่โขลกไว้ต้มในน้ำเดือด เมื่อน้ำพริกแกงเดือดนำเอาผัก ซึ่งในกรณีนี้ใช้ดอกแค อาจจะต้องนำเอาเกสรสีเหลืองออกเสีบก่อนมิฉะนั้นแล้วจะทำให้แกงมีรสขม จากนั้นปรุงรสให้อร่อยด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขาม ให้มีรสเปรี้ยวนำ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และไข่เจียวที่ฟูสวย หรือปลาสลิดทอด หรือเนื้อเค็มทอดก็แสนที่จะเข้ากันกับอาหารไทยเมนูนี้
เคยได้ยินกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ของล้นเกล้าฯรัชกาลที่ 2 กันบ้างไหม ขออัญเชิญมาตอนหนึ่ง ที่ใจความดังต่อไปนี้ “…เทโพพื้นเนื้อท้อง เป็นมันย่องล่องลอยมันน่าซดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์…” และแน่นอนแกงพื้นบ้านอาหารไทยที่จะกล่าวถึงนั้นคือ “แกงเทโพ” สมัยก่อนนั้นแกงเทโพจะใช้เนื้อสัตว์คือปลาเทโพเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยุดสมัยเปลี่ยนไปปลาเทโพหายากมากขึ้นจึงใช้เป็นหมูสามชั้นแทน ส่วนเครื่องแกงมี พริกแห้ง หอมหัวแดง กระเทียม กะปิ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด
รากผักชี พริกไทยเม็ด โขลกให้ละเอียด ตั้งหัวกะทิให้แตกมันใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้น ผักบุ้ง ลูกมะกรูด หางกะทิ ปรุงรสให้อร่อยด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขาม เมื่อเดือดดีแล้วใส่หัวกะทิอีกครั้งปล่อยให้เดือดแล้วฉีกใบมะกรูดลงไป รสที่แกงเทโพจะอร่อยตามตำรับนั้นจะต้องมีรสเปรี้ยวและเค็มนำ ตามด้วยหวาน เมื่อได้รสที่ต้องการแล้วยกลงเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ เป็นอาหารไทยที่คงคุณค่าสมควรที่จะสืบทอดอีกหนึ่งเมนู
เมนูสุดท้ายแกงรัญจวน เป็นแกงที่ถูกประดิษฐ์ในรัชสมัยของพระพุทธเจ้าหลวง รัชกาลที่ 5 และอาจจะไม่ใช่เป็นอาหารพื้นบ้านอะไรมากมายนัก อาจจะเรียกได้ว่าเป็นแกงชาววังเสียด้วยซ้ำ กรรมวิธีก็ไม่ได้ยุ่งยากวุ่นวาย แค่เพียงมีน้ำพริกกะปิ และเนื้อวัว วิธีทำนั้นตั้งน้ำให้เดือด นำวัวไปตุ๋นกับตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และเกลือเล็กน้อย เมื่อตุ๋นเดือดได้ที่แล้ว ตั้งหม้อใหม่ใส่เนื้อที่ตุ๋นเปื่อยแล้วและ
น้ำพริกกะปิ ตามด้วยตะไคร้ซอย ใบมะกรูด และพริกขี้หนูบุบ เมื่อเดือดแล้วชิมรสให้จัดจ้าน ใส่ใบโหระพาลงไปแล้วยกลง จัดเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย นับว่าเป็นอาหารไทยอีกเมนูหนึ่งที่ทำได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก และรสชาติจัดจ้าน อร่อยเหาะ
ติดตาม เว็บไซต์รวบรวมเมนูอาหาร ของเรา รับรองคุณจะไม่ผิดหวัง
ถ้าหากจะพูดถึงอาหารทานเล่นหลายคนอาจจะนึกถึงอาหารประเภท Fast Food อย่าง นักเก็ตไก่ ไก่กรอบ เฟรนฟรา�...
ก่อนอื่นมาทำความรู้จัก กุ้งขาวสด กันสักนิด กุ้งชนิดนี้เป็นกุ้งเปลือกบางที่หาซื้อได้ทั่วไป ต...
เครื่องแกงที่มีกลิ่นแรงอย่างกะปิ ถึงแม้จะมีกลิ่นที่แรงแต่ก็ทำให้หลายคนชื่นชอบ เป็นเครื่อง�...