วัตถุดิบใช้แทนไข่ แม้ว่าไข่สารพัดชนิดคืออาหารประจำวันของหลายคน ทว่าก็ยังมีอีกกลุ่มผู้บริโภคซึ่งไม่สามารถรับประทานไข่ บางคนอาจเลือกเป็นมังสวิรัติ งดไข่ด้วย เป็นวีแกน คือทางอื่นๆ แล้วถ้าหากวันหนึ่งมีสมาชิกในครอบครัวของเราเลือกแผนโภชนาการที่เปลี่ยนไป หรือกระทั่งวันหนึ่งเราได้มีโอกาสรับรองแขกเหล่านี้มารับประทานอาหารด้วยกัน มาดูกันว่าถ้าไม่มีไข่แล้วพวกเขาสามารถรับประทานอะไรได้ที่ให้ผลลัพธ์ทางรสชาติใกล้เคียงกัน ทั้งยังมีคุณประโยชน์ทัดเทียมกัน
แนะนำ 5 วัตถุดิบใช้แทนไข่ สามารถรับประทานอะไร ที่ให้ผลลัพธ์ทางรสชาติใกล้เคียงกัน
- ฟักทองบด ฟักทองสีเหลืองๆ นี้มีคุณประโยชน์อัดแน่นในผล ทั้งวิตามิน สารอาหาร พอๆ กับไข่แดงเลยทีเดียว ที่สำคัญยังมีสูตรอาหารวีแกนมากมายที่ใช้ฟักทองบดทำออกมาในรูปแบบของ “ไข่แดงเทียม” ทั้งรสชาติของฟักทองยังมีความเข้มข้น ติดหวานกว่าไข่แดงเล็กน้อยซึ่งคุณอาจเติมเกลือลงไปได้ ฟักทองยังสามารถเนรมิตเมนูได้หลากหลายทั้งคาวและหวาน
- เมล็ดเจียหรือเมล็ดแฟลกซ์ หากคุณมีเมล็ดพืชที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 เหล่านี้อยู่ที่บ้าน จำไว้เลยว่าสามารถใช้แทนไข่ได้ เพียงบดเมล็ดเจียหรือเมล็ดแฟลกซ์ จากนั้นใช้ผงป่นที่ได้ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนจนได้เนื้อข้นเข้ากัน ปริมาณนี้มีคุณค่าทางอาหารเท่ากับไข่ไก่ 1 ฟอง ทั้งยังให้รสชาติที่กลมกล่อม เนื้อสัมผัสที่นุ่มและหนากว่าไข่ สามารถใช้แทนไข่ไก่ในสูตรขนมอบตามปกติได้ด้วย
- เต้าหู้อ่อน เต้าหู้อ่อนเป็นเต้าหู้ที่มีปริมาณน้ำสูงกว่าเต้าหู้ทั่วไปเล็กน้อย ทำให้มีน้ำหนักเบากว่า และมีเนื้อสัมผัสเนียนกว่า ข้อดีของเต้าหู้อ่อนคือรสชาติจืด สามารถปรุงรสเพิ่มเลียนแบบไข่ได้เลย สามารถใช้ในเมนูคาวและหวานได้ ที่น่าสนใจคือมีสูตรบราวนี่แบบวีแกนมากมายที่เลือกใช้เต้าหู้อ่อนแทนไข่ไก่ นอกจากนั้นเต้าหู้อ่อนยังช่วยให้เนื้อขนมอบนุ่มและโปร่งมากกว่าปกติด้วย เต้าหู้อ่อนบดละเอียด ¼ ถ้วยตวง เท่ากับไข่ไก่ 1 ฟอง
- เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู มีอาหารทดแทนไข่แดง ไข่ทั้งฟองมากมาย คราวนี้เรามาดูสิ่งที่สามารถใช้แทนไข่ขาวได้บ้าง เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูเหมาะจะใช้ทดแทนไข่ขาวในเมนูขนมอบ ให้เนื้อเบา นุ่ม เพียงผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา กับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับไข่ขาวแต่ละฟองในสูตร ปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นจะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ดีให้ขึ้นฟูได้คล้ายเมอแร็งก์
- อะควาฟาบา อะควาฟาบา (Aquafaba) แม้ชื่อเรียกจะฟังไม่ค่อยคุ้นหูแต่มาแรงในวงการอาหารเพื่อสุขภาพมาก อะควาฟาบาคือน้ำของถั่ว เกิดจากชีพองหรือถั่วขาวที่ปรุงสุกหรือเก็บไว้ แล้วมีของเหลวหลงเหลือ แบบที่เราเห็นเวลาเปิดกระป๋องถั่วขาว น้ำในกระป๋องนั่นเองที่เรียก อะควาฟาบา มีลักษณะคล้ายกับไข่ขาวและตีขึ้นยอดได้เกือบเหมือนกัน ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เท่ากับไข่ไก่ 1 ฟอง (คุณค่าทางอาหารเทียบเท่าไข่ไก่ที่มีทั้งไข่ขาวและไข่แดง) ใช้ทำเมนูขนมหวานได้หลากหลาย ทั้งมาการอง เมอแร็งก์ เค้ก ชิฟฟ่อน ฯลฯ
วัตถุดิบเหล่านี้ล้วนเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพที่สามารถทดแทนไข่ไก่ได้ ดังนั้นหากใครสนใจจะทำอาหารมังสวิรัติสักมื้อก็ไม่ต้องกังวลแล้วว่าจะได้รับสารอาหารไม่ครบทุกหมวดหมู่ ลองสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ดู ไม่แน่ว่าคุณอาจจะติดใจในรสชาติรูปแบบใหม่ๆ ก็เป็นได้
ขอแนะนำเว็บ เว็บไซต์รวบรวมเมนูอาหาร รวมอาหาร ที่จะทำให้คุณสนุกกับการดูข้อมูลอาหาร และ ร้านอาหาริมแม่น้ำในกรุงเทพ กับรรยากาศที่ดีแบบสุด ๆ บอกเลยไม่ควรพลาด