ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่เคยทำครัวที่บ้านและเคยลองทาน แกงส้มมะละกอ ตามตลาด จะรู้เลยว่าความเข้มข้นและหอมอร่อยนั้นต่างกันคนละชั้น ยิ่งถ้าเป็นกับข้าวราคาถูกมากเท่าไร เว็บไซต์รวบรวมเมนูอาหาร สิ่งที่เราจะได้ก็คือแกงที่มีน้ำใสมากๆ เท่านั้นเอง แม้ว่าวัตถุดิบหลักที่เราใช้จะเป็นเพียงมะละกอที่ราคาไม่ค่อยแพงนัก แต่ส่วนสำคัญมันอยู่ที่เครื่องและการปรุงรสต่างหาก ซึ่งถ้าอยากได้ของอร่อยก็ต้องลงทุนกันหน่อย ต้องโขลกเครื่อง แกงส้มมะละกอ กับเนื้อปลาเสมอ หากมีปลาแค่ชิ้นเดียวแล้วต้องเลือกว่าจะโขลกรวมไปกับพริกแกง หรือต้มเป็นชิ้นรวมไปกับแกงส้มมะละกอ ขอบอกตรงนี้เลยว่าให้โขลกรวมไปกับน้ำพริกดีกว่า เพราะมันจะช่วยให้เครื่องแกงมีความเข้มข้นและละมุนมากขึ้น เวลาตักลงหม้อก็จะละลายไปกับน้ำ และเนื้อปลาเหล่านั้นก็จะทำให้น้ำข้นคล้ายน้ำยาขนมจีน ตรงนี้แหละคือความอร่อยที่หาได้ยากตามร้านค้าทั่วไป เมนู แกงส้มปลากระพงยอดมะพร้าวอ่อน อาหารเด็ดจากแดนใต้ ทำกินกันเองได้ง่าย ๆ กระชายคือหัวใจสำคัญในแกงส้มมะละกอ อันที่จริงองค์ประกอบของเครื่องแกงส้มมะละกอ ก็จะคล้ายคลึงกับแกงเผ็ดทั่วไป แต่แตกต่างตรงที่มีการใส่กระชายเพิ่มความหอม โดยจะต้องใส่ใจตั้งแต่การเลือกกระชายเลย ควรเป็นหัวกระชายที่อวบอิ่มมีสีเหลืองน้ำตาลนวล ไม่แห้งแข็ง จากนั้นต้องแบ่งโขลกกับเครื่องแกงจนละเอียด และนำอีกส่วนมาฝานเป็นชิ้นบางเพื่อใส่ในแกงส้มด้วย รับรองว่าแกงของเราจะหอมไปสามบ้านแปดบ้านเลยทีเดียว เลือกมะละกอที่จะใส่ในแกงส้มมะละกอให้ดี รู้หรือไม่ว่ามะละกอแต่ละสายพันธุ์นั้นมีกลิ่นและรสไม่เหมือนกัน เวลานำมาทำแกงส้มมะละกอจึงได้รสชาติที่ต่างไปด้วย แต่กรณีที่ไม่สะดวกจะเลือกสายพันธุ์ ก็ควรเลือกระดับความสุกที่กำลังพอดี คือผิวเปลือกนอกยังเป็นสีเขียว เนื้อชั้นนอกก็ยังเป็นสีเขียว กระทั่งฝานเนื้อไปเรื่อยๆ ถึงจะเห็นสีอมส้มอยู่ด้านใน เนื้อมะละกอแบบนี้จะช่วยให้แกงส้มมีรสอมหวานตามธรรมชาติ และยังไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวอีกด้วย
