แกงคั่วหอยขม หอยขมหรือบางพื้นที่อาจจะเรียกว่าหอยจุ๊บ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่สามารถหาทานไปทั่วไป ตามร้านข้ายข้าวแกง ทั้งนี้วิธีการทำแต่ละพื้นที่ก็ไม่เหมือนกัน หากเป็นทางภาคอีสาน ก็เป็นเป็นเหมือนแกงอ่อมที่ใส่ข้าวคั่ว ใส่ผักชีลาว ใส่ใบชะพลู อาหารไทยยอดนิยม แต่หากเป็นทางใต้ ใช้ทำเหมือนทำแกงกะทิทั่วไป ไม่ใส่อะไรใส่แค่ใบมะกรูด เพื่อเพิ่มความหอมให้กับแกงนั่นเอง แต่สำหรับบางคน ก็ไม่ทานหอยขม เพราะเขาเลือกที่จะปล่อยหอยขม โดยเชื่อว่าเป็นการปล่อยความทุกข์ความขื่นขมออกไป และเปิดรับเอาสิ่งดี ๆมีชีวิตชีว่ามาแทนอะไรทำนองนั้น แต่สำหรับใครที่ไม่ถือ เห็นอะไรเป็นต้องนำมาปรุงและรับประทานได้หมดก็อร่อยไปตาม ๆ กัน ของแบบนี้ขึ้นอยู่กับความเชื่อส่วนบุคคลเท่านั้น ไม่บังคับกัน แต่บอกเลยว่าเมนูนี้เป็นเมนูอาหารที่ทำให้ปากจู๋ได้แน่นอน ขั้นตอนและวิธีการทำ แกงคั่วหอยขม แบบฉบับอาหารใต้ เริ่มต้นด้วยการจัดเตรียมวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหาร มีดังนี้ หอยขม กะทิจะซื้อสำเร็จหรือคั่นเองก็ได้ พริกแกงเผ็ดใต้ ใบมะกรูด กะปิ เมนู หอยหวานผัดพริกแห้ง รสเด็ดไว้ทานเองแบบไม่ต้องไปสั่งที่ร้าน เริ่มด้วยการตำพริกแกงคั่ว นำเอาพริกขี้หนูแห้งใส่ตามความชอบ เผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย ผิวมะกรูด ตะไคร้ กระเทียมไทย ขมิ้นสด พริกไทยดำเม็ด เกลือ นำมาตำเข้าด้วยกันให้ละเอียด  เมื่อละเอียดดีแล้ว ก็ใส่กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ และตำผสมจนเข้ากันดี  นำหอยขมมาตัดก้น โดยไม่ต้องให้ลึกมากจนเกินไป จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด หลาย ๆ […]

แกงหอยขม เป็นเมนูอาหารที่ค่อนข้างมีเสน่ห์ แต่เดิมชาวบ้านที่ไปทำไร่ไถนาแล้วได้หอยกลับมา ก็จะจัดการล้างทำความสะอาด แล้วเตรียมใช้เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับทำเมนูเด็ดในวันนั้น ซึ่งถ้าถามเด็กรุ่นใหม่ก็อาจตอบได้แค่ไม่กี่เมนู เผลอๆ อาจจะนึกไม่ออกเลยด้วยซ้ำว่าหอยชนิดนี้เอามาทำอะไรได้บ้าง ครั้งนี้เราจึงนำสูตรการทำแกงรสจัดจ้านมาฝากกันถึง 3 แบบ 3 สไตล์ แกงหอยขม ใส่กะทิและใบชะพลู           แกงหอยขม สูตรนี้มีอีกชื่อเรียกหนึ่งว่า “แกงคั่วหอยขม” เป็นอาหารตำรับโบราณที่มีรสชาติถึงเครื่อง แล้วก็ไม่สามารถหาเมนูไหนมาทดแทนได้เลย วิธีการทำจะเริ่มจากตั้งกระทะแล้วนำหัวกะทิไปอุ่นให้แตกมัน ตามด้วยการเติมพริกแกงเผ็ดลงไปคนให้เข้ากัน สักพักจึงใส่เนื้อหอย ใส่ใบชะพลู และเติมน้ำกะทิเพิ่มให้พอขลุกขลิก เดือดเมื่อไรให้ปิดท้ายด้วยยอดชะอม เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก เว็บไซต์รวบรวมเมนูอาหาร แกงหอยขมใส่ข้าวคั่วและหน่อไม้           ส่วนมากแล้วทางภาคอีสานจะนิยมแกงหอยขมตามตำรับนี้มากกว่า โดยเริ่มจากตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องแกงลงไป เครื่องแกงนั้นมีเพียงพริก กระเทียม หอมแดง และกะปิเท่านั้น ตามด้วยใส่หอยลงไปรวนจนกว่าจะสุก จึงใส่ผักสารพัดอย่างลงไป เหมือนผักรวมมิตรที่หาได้ง่าย แต่ต้องมีข่าและตะไคร้อยู่ในนั้นด้วย จัดการปรุงรสให้กลมกล่อม พร้อมปิดท้ายด้วยการเติมข้าวคั่วลงไป รอน้ำเดือนอีกครั้งจึงปิดไฟแล้วตักเสิร์ฟ แกงหอยขมใส่ใบยี่หร่า             แกงหอยขมสูตรนี้ทำได้ง่ายและมีรสจัดมาก เราจะเริ่มจากตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่พริกแกงใต้ลงไป บางคนอาจใส่สมุนไพรอื่นเพิ่มตามความชอบ เช่น ขมิ้นขาว ขมิ้นเหลือง กระชาย เป็นต้น ตามด้วยการใส่หอยลงไปต้มจนสุก ชิมรสไม่ให้เค็มจนเกินไป ต้องเผ็ดและหอมนำตามด้วยเค็มเล็กน้อย เมื่อได้ที่แล้วก็ใส่ใบยี่หร่าลงไปตามชอบ ยิ่งใส่มากเท่าไรก็ยิ่งหอม […]