Amazake 1

เมื่อถึงเวลาที่ฉันเดินไต่ลงไปตามทางเดินยาวจากยอดเขา Fushimi Inari ของเกียวโตจนถึงบ้านด้านล่างฉันรู้สึกกระหายน้ำ ซึ่งสะดวกสบายเนื่องจากชาวบ้านหลายคนใช้ประโยชน์จากการเดินเท้าจากศาลเจ้าชินโตโดยตั้งร้านกาแฟเล็ก ๆ ในบ้านของพวกเขา มันอยู่บนถนนที่คดเคี้ยวที่ฉันพบ Amazake ครั้งแรกเครื่องดื่มข้าวโบราณที่ไม่มีแอลกอฮอล์และหมักเบา ๆ ซึ่งสัญญาณภาษาอังกฤษที่เป็นประโยชน์สามารถสังเกตได้ว่า “ร้อนหรือเย็น”

ฉันมองไปที่เครื่องดื่มที่มีรสหวานและครีมเป็นรางวัลสำหรับการออกกำลังกายของฉันคนหนึ่งที่เหมือนกับ kombucha สัญญาว่าจะเติมเต็มฉันหลังจากการออกกำลังกาย แต่สิ่งที่ฉันซื้อมาคือ 400 เยน (3 ปอนด์) คือประวัติศาสตร์การทำอาหารญี่ปุ่น

การพัฒนาครั้งแรกในช่วงเวลา Kofun (ประมาณ 250 ถึง 538AD) เดิมทีอามาซาเกะนั้นเป็นเทคนิคการหมักและถนอมอาหารที่สร้างขึ้นโดยการต้มข้าวน้ำและโคจิซึ่งเป็นเชื้อราที่ใช้ในการหมักมิโซะนัตโตะและซอสถั่วเหลือง เป็นเวลาแปดถึง 10 ชั่วโมง เครื่องดื่มที่เกิดซึ่งเป็นที่บรรจุเต็มของสารอาหารและแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นมิตรกลายเป็นที่นิยมเพื่อที่จะกล่าวถึงแม้จะอยู่ใน Nihon Shoki ,ข้อความรวบรวมใน 720AD ที่ประกอบด้วยประวัติศาสตร์อย่างเป็นทางการที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น

ตั้งแต่นั้นมาเครื่องดื่มได้เห็นความนิยมเพิ่มขึ้นและลดลงหลายครั้ง ยอดขายเพิ่มขึ้น 134.8% ในช่วงปี2559-2560 จากงานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มฟู้ดเท็กซ์ญี่ปุ่นในช่วงเวลาที่การหมักที่บ้านกลายเป็นงานอดิเรกที่ทันสมัย จากนั้นเครื่องดื่มก็ยังคงได้รับความนิยมในปี 2019 ขอบคุณสำหรับส่วนหนึ่งของบอยแบนด์ Kanjani Eight ที่ได้รับการว่าจ้างให้ทำหน้าที่เป็นโฆษกให้กับ Hiyashi Amazake ซึ่งเป็นแบรนด์ยอดนิยมทั่วประเทศญี่ปุ่น Amazake ยังมีร้านกาแฟและร้านสะดวกซื้อทั่วประเทศเป็นประจำโดยมีชาวบ้านนั่งจิบเครื่องดื่มยามเช้าหรือเลือกยามบ่าย

ฮิโรชิซูกิฮาระ (Hiroshi Sugihara) (杉原大) ชาวประมงและผู้ชื่นชอบการหมักมีพื้นเพมาจากจังหวัดไอจิของญี่ปุ่นซึ่งย้ายมาตั้งอยู่ที่เมืองเพิร์ทประเทศออสเตรเลีย กลุ่ม Facebook ของเขาTHE BREW LIFE- 発酵生活ได้ขยายไปสู่สมาชิกมากกว่า 5,900 คนทั่วโลกนับตั้งแต่ก่อตั้งขึ้นในปี 2014 จากนั้นเป็นแฟนของการหมักมิโซะและโดบุโรกุ (รูปแบบของสาเก) เขาสนุกกับการแนะนำ Amazake กลุ่ม.

“ มันน่าสนใจมากและมีปฏิกิริยาตอบโต้มากมายจากคอเคเชียน [สมาชิก] แต่ชาวเอเชียสามารถเชื่อมโยง [มัน] กับขนมดั้งเดิมของพวกเขาได้” เขากล่าว

ซึจิฮาระจำได้ว่าชอบดื่มอะมาซะเคะที่วัดในวันสิ้นปี เนื่องจากเชื่อกันว่าเครื่องดื่มมีคุณภาพที่อบอุ่น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากขิงซึ่งมักใช้ในการเพิ่มรสชาติ) จึงมีแนวโน้มที่จะบริโภคอย่างหนักในช่วงฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงที่มีวันหยุดสำคัญหลายเทศกาลรวมถึงเทศกาลตุ๊กตา Hinamatsuri . สิ่งนี้ส่งผลให้คนญี่ปุ่นจำนวนมากพิจารณาว่าเครื่องดื่มเป็นสิ่งที่ผูกพันกับวัฒนธรรมของชาติทั้งในอดีตและปัจจุบัน ในฐานะที่เป็น Shihoko Ura ผู้เขียนบล็อกอาหารChopstick Chroniclesอธิบายความทรงจำของเธอที่เกี่ยวกับอะเมซะกินั้นเต็มไปด้วยความรู้สึกที่ยุติธรรมโดยเฉพาะตอนที่เธอย้ายไปออสเตรเลีย

“ ฉันเคยเป็น RN ที่ผ่านการฝึกอบรมจากสภากาชาดในเมือง Ise จังหวัดมิเอะซึ่งมีศาลเจ้า Ise ที่มีชื่อเสียง [เธอ]” เธอเล่า “ ศาลเจ้าอิเสะให้บริการอะมาเซเคะฟรีสำหรับผู้นมัสการและเรายังได้รับการปฐมพยาบาลจากพนักงานด้วย ฉันตั้งตาคอยที่จะได้รับความหวานเมื่อฉันได้พักสักแปดชั่วโมง [กะ] “