Amazake 2

Amazake เป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานตามที่บอกไว้ในชื่อของมันซึ่งแปลว่า “สาเกหวาน” แม้ว่ามันจะมีเพียงแอลกอฮอล์ปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากกระบวนการหมัก เนื่องจากการแปลนั้นการค้นหาในร้านสะดวกซื้ออาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ชาวญี่ปุ่นซึ่งควรพิจารณาขอชื่อแบรนด์เช่น Hiyashi Amazake หรือ Marumi-koji-honten เพื่อหลีกเลี่ยงการดื่มเหล้าสาเกแทน

เมื่อฉันจิบเครื่องดื่มฉันรู้สึกประหลาดใจกับเนื้อก้อนคล้ายกับโจ๊กข้าวเนื่องจากโคจิชิ้นเล็ก ๆ แขวนอยู่ในของเหลว ที่ประมาณ 80 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมจะมีสุขภาพที่ดีกว่าเนื้อครีมในตอนแรกและแฟน ๆ ของ amazake อ้างว่ามันสามารถส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อร่างกายทุกส่วนรวมถึงการเจริญเติบโตของเส้นผมการสูญเสียน้ำหนัก

เนื่องจากสารอาหารซึ่งรวมถึง B6, กรดโฟลิก, กรด ferulic, ใยอาหารและกลูโคสในปริมาณที่โดดเด่นหลายคนอ้างว่าสมควรได้รับสถานที่ในการรักษาอาการเมาค้างของญี่ปุ่นซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มที่ทำจากขมิ้นหรือตับเนื้อ ทำความสะอาดอวัยวะที่เฉพาะเจาะจง และสารอาหารที่ปราศจากกลูเตนที่ย่อยง่ายและย่อยได้นั้นทำให้ได้รับสมญานามว่า“ drinkable IV” ซึ่งเป็นสิ่งที่ซึกิฮาระยืนยันจากประสบการณ์

“ ฉันมักจะมีมันเมื่อฉันเป็นหวัดหรือมีไข้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันไม่อยากอาหาร” เขากล่าว “ Amazake เป็นอะไรที่ง่ายกว่าในการกลืนอร่อยและด้วยพลังของเอนไซม์ทำลายแป้ง [ที่พบในโคจิ] มันเป็นอาหารที่ย่อยง่ายเช่นระบบย่อยอาหาร”

คุณภาพของมันนั้นยังคิดว่าจะไปไกลกว่าประโยชน์ต่อสุขภาพ ในฐานะที่เป็นมิซากิ (文咲) นางแบบและเอกอัครราชทูต LaQua ในโตเกียวอธิบายว่าเครื่องดื่มเป็นที่รักของชุมชนความงาม “ กลุ่มวิตามินบีที่อยู่ในแอมะแซคนั้นเกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนผิวหนังและเส้นผม” เธอบอกฉันทางอีเมล “ ดังนั้นคาดว่าจะมีผลกระทบความงาม Amazake ยังมีส่วนผสมที่เรียกว่า ergothioneine สารต้านอนุมูลอิสระที่มีผลในการยับยั้งการเกิดริ้วรอยบนผิว”

แต่ด้วยอาหารที่ขนานนามว่าเป็นยาโบราณทั้งหมดคำถามใหญ่ยังคงอยู่ ใช้งานได้จริงหรือ

Adam Yee นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของ Austin และโฮสต์ของ Podcast My Food Job Rocksยอมรับว่าแร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ใน amazake จะช่วยให้ผิวพรรณและผมดูดีขึ้นหากบริโภคในปริมาณมาก แต่เขายังบอกด้วยว่าพลังของข้อเสนอแนะมีส่วนสำคัญในการกำหนดคุณค่าของอาหาร เขาอ้างถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นของน้ำซุปกระดูกเครื่องดื่มที่อ้างว่าคล้ายกันมากเป็นตัวอย่างหนึ่งของการประชาสัมพันธ์ที่ดี อย่างไรก็ตามเขายังทำให้เห็นชัดเจนว่าเนื่องจากอะมาแซคมีองค์ประกอบที่ยังยากต่อการพิจารณาทางวิทยาศาสตร์อาจมีความจริงบางอย่างที่ซ่อนเร้น

“ การหมักเป็นสิ่งที่เราไม่รู้จริงๆ” เขาอธิบาย “ มันไม่เหมือนให้สิ่งหนึ่งและ [มัน] พ่นสิ่งอื่นออกมา อาหารนั้นซับซ้อนมากโคจิที่กินอะไรก็ตามมันอาจจะสร้างอะไรที่แตกต่างออกไป คุณสามารถพูดสิ่งเดียวกันเกี่ยวกับยีสต์ ขนมปังและไวน์เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกันแม้ว่าพวกเขาจะใช้ยีสต์สายพันธุ์เดียวกันก็ตาม”

ปัจจุบันอามาเซเคะแทบจะไม่เป็นที่รู้จักนอกเอเชีย แต่นั่นดูเหมือนจะเปลี่ยนไป เช่นเดียวกับมัทฉะที่พบว่ามีทั้งขนมหวานที่บ้านและในต่างประเทศอะมะซะกะกลายเป็นส่วนที่แพร่หลายของอาหารญี่ปุ่นซึ่งมักจะขยายสถานะเครื่องดื่มในอดีต ความสำเร็จอย่างต่อเนื่องนอกประเทศญี่ปุ่นได้รับการคาดการณ์จาก Test Kitchen ของอเมริกาผู้ตั้งชื่อโคจิเป็นที่คาดการณ์แนวโน้มอาหารอันดับหนึ่งในปี 2020