ทิพย์มัยผัดไทย 2

  ไม่มีสิ่งใดที่ได้รับอนุญาตในจานจนกว่า Baisamut ได้ตรวจสอบคุณภาพแล้วกระบวนการที่มักเกี่ยวข้องกับการเยี่ยมชมซัพพลายเออร์หลายครั้งรวมถึงการเปลี่ยนซัพพลายเออร์ตามฤดูกาล มันคือกุ้ง – สีชมพู, อวบอ้วนและฉ่ำ – ที่ดึงดูดสายตาฉัน; พวกเขาส่งมอบสดใหม่ทุกวันจากท่าเรือประมงในจังหวัดชายฝั่งทะเลหลายแห่งฉันมั่นใจ Baisamut พาฉันออกไปที่ห้องครัวซึ่งยังคงอยู่ข้างถนนและพยักหน้ารับรากอาหารริมถนนของ Thipsamai Baisamut แจ้งให้ฉันทราบว่าผัดไทยดั้งเดิมของครอบครัวต้องปรุงด้วยเตาถ่านร้อนๆ จังหวัดที่อยู่ห่างไกลที่ไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้จนกว่าพวกเขาจะมีอายุอย่างน้อย 12 ปี ขนาดของชิ้นไม้มีความสำคัญเท่าเทียมกัน (ต้องมีความยาวแขน) – และความจริงที่ว่าต้องเปลี่ยนกระทะเหล็กคุณภาพสูงทุกสองสัปดาห์เนื่องจากความร้อนแรงของเปลวไฟที่เผาถ่านเป็นความเสียสละที่จำเป็น เพื่อรักษาเทคนิคการทำอาหารดั้งเดิมของยายของเขา   Baisamut ยังคงรักษาระบอบการฝึกอบรมอย่างเข้มงวดที่เขาจำได้จากวัยเด็กของเขา   “ เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็กเล็ก ๆ แม่ของฉันถามฉันว่าฉันอยากเป็นเจ้าของร้านอาหารหรือไม่และฉันก็ตอบว่าใช่แน่นอน! เธอบอกฉันว่าฉันต้องรู้วิธีการทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น ก่อนอื่นฉันต้องทำความสะอาดห้องน้ำจากนั้นฉันสามารถก้าวขึ้นเป็นพนักงานเสิร์ฟและในที่สุดฉันก็ได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารผัดไทยด้วยสูตรน้ำมันกุ้งดั้งเดิมของเรา” พ่อครัวห้าคนที่แข็งแกร่งของทิพย์สมัยได้รับการงดเว้นหน้าที่ในการทำความสะอาดลู แต่พวกเขาจำเป็นต้องมีโปรแกรมการฝึกอบรมเจ็ดขั้นตอนก่อนที่พวกเขาจะปล่อยจานอาหารของร้าน   ขั้นตอนที่หนึ่ง – ทำความสะอาดและรอโต๊ะ – ตามด้วยการเตรียมบะหมี่ทั้งทำความคุ้นเคยกับความร้อนที่หน้าเตาถ่านและทำความเข้าใจกับเนื้อบะหมี่ที่ถูกต้อง ขั้นตอนที่สามประกอบด้วยการถ่ายโอนผัดไทยจากกระทะไปที่จานก่อนถึงเวลาที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่เข้าสู่จาน – จากถั่วงอกถั่วกระเทียมกับเต้าหู้ – และวิธีการเตรียมพวกเขา   ขั้นตอนที่ห้า – การห่อไข่ – เป็นสิ่งที่ยากที่สุด พ่อครัวจะต้องฝึกฝนเป็นเวลานานกว่าสามเดือนเพื่อไปให้ถึงจุดที่พวกเขาสามารถห่อสี่แผ่นไทยด้วยไข่หนึ่งชั้นในเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นพวกเขาก็ก้าวหน้าในการปรุงอาหารผัดไทยรุ่นพื้นฐานซึ่งทิพย์สมัยเสิร์ฟและสุดท้ายคือสูตรน้ำมันกุ้งที่ยอดเยี่ยมที่เข้าไปในห่อไข่ Baisamut […]

เย็นมาย่าง (จบ) @เพชรบุรี

  “เย็น มา ย่าง” หลังจากทำความรู้จักเบื้องต้นกับร้านไปแล้ว ต่อไปเราจะมาดูอาหารกันครับ ซึ่งต้องบอกว่าอาหารของที่นี่อลังการงานสร้างอยู่นร๊า สำหรับราคานี้ มาเริ่มที่อาหารทะเลกันก่อนเลยครับ จากรูปประกอบนั้นจะเห็นได้ว่ามีกุ้งแม่น้ำ กุ้งหัวไข่ ทั้งนี้ก็สุดแล้วแต่จะเรียกนะครับ แต่ผมชอบเรียกกุ้งหัวไข่ กุ้งมีขนาดตัวที่พอเหมาะไม่ใหญ่ไม่เล็กจนเกินไป ที่สำคัญมีความสดมากมาก สดไม่สดก็วัดจากตอนมันสุกแล้ว สำหรับผมกุ้งที่นี่เนื้อเด้งรสชาดหวานมาก ถ้าใครโชคดีก็เจอหัวที่เป็นไข่มันเยิ้มเยิ้มซึ่งจะฟินมาก ต่อไปเป็นปลาหมึกครับ สำหรับปลาหมึกนั้นมีความสดมากเช่นกัน สดจนแบบว่าเห้ยนี่ตกมาจากทะเลแล้วเอามาเสริฟเลยหร๋อเนี่ย ที่พูดไปอย่างนั้นก็เพราะว่าปลาหมึกที่นี่ยังติดรสชาดความเค็มของน้ำทะเลมา ห้าห้าห้าไม่กล้าบอกตรงตรงว่ามีความเค็มนิดนิด แต่รับได้ครับเพราะมันสด ลำดับต่อไปเป็นจำพวกเนื้อหมู ไก่ ตับ หอยเชล์ซึ่งทางร้านจัดเตรียมไว้ทั้งแบบย่างและแบบชาบู มีให้เลือกหลากหลายมากครับ เยอะซะจนไม่รู้จะตักอะไรมากินดี เพราะมันน่ากินไปหมดเลย เกือบลืมบอกไปครับที่เย็นมาย่างนี้รักษาคุณภาพอาหารด้วยการนำอาหารทั้งหมดแช่ตู้เย็นครับ ซึ่งผมคิดว่ามันดีมากอ่ะ ต่อไปเป็นจำพวกผักกันบ้างครับนี่ก็จัดมาให้ไม่น้อยหน้ามีทั้งผักบุ้ง ผักกาด กะหล่ำปลี แครอท เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ โอ้ยยยโดนใจมากผมเป็นคนชอบกินเห็ด เห็ดอลังการ สด สะอาด ผมนี่เติมเห็ดไม่อั้นตักแล้วตักอีก มาถึงน้ำจิ้มกันบ้างครับ น้ำจิ้มของที่นี่จะมีอยู่ด้วยกันสามรสชาด ได้แก่น้ำจิ้มซีฟู๊ด ซึ่งอันนี้เด็ด น้ำจิ้มสุกี้ชนิดเผ็ดน้อย และเผ็ดปานกลาง อันนี้ขึ้นอยู่กับความชอบเลยครับ แต่ผมนี่ชิมทุกแบบก็ชอบทุกแบบเลย กินไปกินมาก็ต้องคอแห้งกันบ้างหละ หิวน้ำใช่ไหมครับ ตอบเลยว่าใช่ สำหรับน้ำที่นี่ก็เป็นประเภทน้ำอัดลมครับ มีเอสโคล่า น้ำแดง […]

เย็นมาย่าง @เพชรบุรี

            “เย็น มา ย่าง” เห็นชื่อร้านก็แทบไม่ต้องบอกเลยใช่ไหมครับว่า ร้านนี้ขายอะไร เอ๊ะ ขายหอยทอด ผัดไทหรือเปล่า อะจึ๋ยม่ายช่ายครับ ใช่แล้วร้าน เย็น มา ย่างเป็นร้านชาบูบวกกับปิ้งย่าง ซึ่งเปิดบริการมาได้ไม่นาน ผมแอบกระซิบเจ้าของร้านว่าเปิดมาได้กี่วันแล้วครับ พี่เขาตอบว่าห้าวันจ้า จะว่าไปแล้วร้านชาบูที่เราเคยคุ้นเคยกันดีก็ไม่ได้ต่างอะไรกันมากมายทั้งของกินที่ต้องขนใส่มากันเต็มที่ น้ำจิ้มซีฟู๊ดแซ่บแซ่บ ของกินเล่น น้ำอัดลมรีฟิล แต่ที่ เย็นมา ย่าง นี้มีความต่างอยู่ในระดับหนึ่งครับ เดี๋ยวเรามาทำความรู้จักกันครับ เริ่มด้วยที่ตั้งขอองร้านกันดีกว่า ร้านเย็น มา ย่าง ตั้งที่อยู่ที่หาดเจ้าสำราญ จังหวัดเพชรบุรีครับ ร้านจะอยู่ริมสุดบริเวณที่พักรีสอร์ทต่างต่าง ร้านตั้งอยู่ใกล้ชายหาดที่เดินไม่ถึงห้าสิบเก้าก็ลงเอาเท้าไปแตะน้ำทะเลได้แล้วซึ่งมันฟินมว๊าก กินชาบูไปรับลมเย็นเย็นฟังเสียงคลื่นกระทบฝั่งซ่าซ่าโอ้ยยแม่เจ้า ฟินมากครับ นอกจากนี้ร้านยังเปิดเพลงคลอไปด้วยซึ่งผมนี่กินไปร้องตามไปด้วยเลย ทีนี้เรามาดูตัวร้านกันบ้างครับ ร้านมีลักษณะเปิดโล่งรับลมตึงตึงแบ่งเป็นสองโซนคือ โซนด้านนอกจะไม่มีหลังคาคลุมน้ำค้างแต่ได้บรรยากาศกินหมูชมดาวเลยครับ และที่สำคัญใกล้ชายหาดกว่าโซนด้านใน โซนด้านนอกจะได้อุปกรณ์การปิ้งเป็นหม้อดินครับ อื้อหือฟิวชั่นมาก ย้อนยุคหมูจุ่มเลยครับ แต่โซนด้านในจะมีบริการเช่นกันแต่จะเป็นลักษณะเตาไฟฟ้า ข้อดีข้อเสียก็ต่างกันไปครับ หม้อดินร้อนช้า ของสุกช้าแต่ได้อารมณ์ขั้นสุด ถ้าเป็นเตาไฟฟ้าก็สุกเร็ว กินได้เร็ว แต่ไม่ค่อยได้บรรยากาศ อันนี้ก็ขึ้นอยู่ที่คนชอบครับห้าห้าห้า มาถึงเรื่องราคากันบ้างครับซึ่งผมขับรถผ่านแล้วยังต้องเหลียวหลังคอเคล็ดเลยด้วยราคาที่โคตรถูกเพียงหนึ่งร้อยเก้าสิบเก้าบาทเท่านั้น แต่ราคาไม่จบนะถ้าบวกน้ำรีฟิลก็จะบวกอีกยี่สิบเก้าบาท โดยทางร้านจะมีเตาย่างมาให้ครับแต่ถ้าจะเอาแบบต้มด้วยต้องเพิ่มเงินอีกห้าสิบบาท […]