มาทำความรู้จัก วัตถุดิบ เนย สุดพื้นฐานเบื้องหลังความอร่อย กับเอกลักษณ์ที่หลายคนหลงรัก

วัตถุดิบ เนย เป็นวัตถุดิบพื้นฐานในครัวเกือบทั่วโลก ไม่ว่าจะในอาหารคาวหรือขนม โดยเฉพาะพวกขนมอบต่าง ๆ กลิ่นหอมของเนยคือหนึ่งในเอกลักษณ์ที่ทำให้ใครต่อหลายคนหลงรัก และมักจะไม่พลาดการเติมเนยลงไปในจานอาหาร ไม่ว่าจะเป็นของง่าย ๆ อย่างไข่เจียวหรือข้าวผิด แต่ความจริงแล้วเนยยังมีอีกมากมายหลายชนิด มีประเภทการใช้งานที่แตกต่างกันออกไป วัตถุดิบ เนย มากมายหลายชนิดมีประเภทการใช้งานที่แตกต่างกันออกไป จะมีอะไรบ้าง ? มาการีนและเนยจากพืช แม้รสชาติของมาการีนหรือเนยจากพืชต่างๆ จะมีความคล้ายคลึงเนย แต่โดยทางเทคนิคแล้วไม่ใช่เนยแท้ โดยมาการีนมีปริมาณไขมันต่ำกว่าเนยแท้เล็กน้อย ปราศจากแลคโตส มีราคาถูกกว่า และใช้กันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศสนับตั้งแต่พ. ศ. 2412 เป็นต้นมา มาการีนเหมาะใช้ทาขนมปังปิ้ง ทำขนมต่างๆ ได้ทั้งหมดอย่างที่เนยแท้ทำได้ ทว่าสิ่งที่ต้องระวังคือไขมันทรานส์ ควรอ่านฉลากก่อนซื้อเสมอว่าอยู่ในระดับที่กฎหมายกำหนด เนยเค็มและเนยจืด เราสามารถจำแนกเนยออกได้ตามรสชาติ คือแบบเค็ม และแบบจืด และเนยทั้งสองนี้ยังมีประมาณน้ำนมผสมต่างกันไปอีก ให้สังเกตฉลากว่าเนยก้อนนั้นเป็นเนยผสม หรือเนยแท้ 100% ส่วนการเลือกใช้ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารที่คุณต้องการ หากคุณไม่ต้องการให้เนยส่งผลใดๆ ต่อสูตรอาหารของคุณเลย ให้เลือกแบบเนยจืดดีที่สุด Sweet Cream Butter เป็นเนยแข็งอีกประเภท มีส่วนประกอบเป็นไขมันเนยประมาณ 80% ตามมาตรฐานอุตสาหกรรม โดยที่เหลืออีก 20% มักประกอบด้วยน้ำและนม นิยมใช้สำหรับซอสและเบเกอรี่ต่างๆ   Light Butter […]

สตรีทฟู้ด อาหารยอดนิยมของสังคมไทย ที่เชื่อว่าส่วนใหญ่เลือกสตรีทฟู้ดเป็นอันดับท้าย ๆ เลย

            สตรีทฟู้ด ถ้าถามว่าอาหารสไตล์ไหนที่เราอยากทานมากที่สุด เชื่อว่าส่วนใหญ่จะเลือกสตรีทฟู้ดเป็นอันดับท้าย ๆ เลย ไม่ใช่ว่ามันไม่อร่อย แต่เราอยู่กับมันจนชินแล้ว ซื้อหามาทานกันได้ทุกวันแบบง่าย ๆ สบาย ๆ ในขณะที่ชาวต่างชาติกลับยกเครดิตให้บ้านเราเป็นเมืองแห่งอาหาร และของกินข้างทางก็คือจุดขายที่โดดเด่นที่สุด มาถึงเมืองไทยไม่ได้ลิ้มลองลูกชิ้นทอด ผัดไทย ผลไม้ดอง ปลาหมึกย่าง และเมนูอื่น ๆ บนรถเข็นหรือซุ้มขนาดเล็กบ้าเลย ก็นับว่าเสียเที่ยว สตรีทฟู้ด อาหารที่เป็นสัญลักษณ์ที่แสดงให้เห็นถึงวิถีชีวิตของคนไทย ที่มีพื้นฐานการกินอยู่อันเรียบง่าย                 เสน่ห์ของอาหารประเภทสตรีทฟู้ดก็คือ รสชาติอร่อยในราคาไม่แพง ส่วนมากมักจะเป็นถุงหรือเป็นจานเล็กๆ ทำให้เราทานได้โดยไม่รู้สึกอิ่มมากเกินไป สามารถเดินเลือกชิมหลายๆ เมนูได้ ขณะเดียวกัน ถ้าอยากอิ่มท้องด้วยมื้อหนักทีเดียวจบ ก็มีเตรียมไว้ตอบโจทย์เหมือนกัน ความพิเศษของอาหารแนวนี้ก็คือ มีความยืดหยุ่นสูงมาก สามารถปรับรสชาติให้ทุกคนทานได้ อย่างเช่น ส้มตำที่เป็นอาหารขึ้นชื่อ ก็เลือกได้ว่าจะเผ็ดมากน้อยแค่ไหน ใส่หรือไม่ใส่เครื่องปรุงอะไรบ้าง เป็นต้น                 วัฒนธรรมการทานอาหารแบบสตรีทฟู้ดมีมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว ตั้งแต่ที่เรายังไม่มีชื่อเรียกเป็นทางการเช่นนี้ ย้อนกลับไป ร้านรวงที่ขายอาหารต่างๆ ก็จะเป็นหาบเร่ แผงลอย ตั้งเรียงรายเป็นทิวแถวให้ผู้คนได้เดินเลือกชมและชิมกันตามอัธยาศัย ก็ปฏิเสธไม่ได้หรอกว่านี่แหละคือกลิ่นไอของอาหารริมทางสไตล์ไทย ที่ถูกถ่ายทอดมาจนถึงปัจจุบัน                 นอกจากสีสันความสนุกสนานที่ได้ลิ้มรสอาหารสไตล์สตรีทฟู้ดแล้ว มันยังเป็นสัญลักษณ์ที่แสดงให้เห็นถึงวิถีชีวิตของคนไทย ที่มีพื้นฐานการกินอยู่อันเรียบง่าย สร้างสรรค์ แล้วก็รู้จักใช้ทรัพยากรที่ตัวเองมีให้เกิดประโยชน์สูงสุด เราไม่คุ้นชินกับการทานข้าวคนเดียว […]

ไหลบัวผัดกะปิ เมนูอาหารสุดแปลก ที่หลายคนอาจไม่รู้จัก บอกเลยว่าอร่อยสุด ๆ

ไหลบัวผัดกะปิ วันนี้เราจะมาแจกสูตรอาหารสุดแปลก เรียกได้ว่าน้อยคนมากที่จะรู้จักเมนูนี้ นั่นก็คือไหลบัวผัดกะปิ นั่นเอง เชื่อว่าอาจจะเคยได้ยินไหลบัวกันมาแล้วบ้าง แต่บางคนก็ยังไม่รู้ว่ามันคือส่วนไหนของบัวกันแน่นะ บ้างก็ว่าเป็นสายบัว แต่จริง ๆ แล้วไหลบัว เป็นส่วนของหน่อบัวนั่นเอง ซึ่งจะงอกออกมาจากรากบัวก่อนที่จะโตไปเป็นสายบัว แล้วเมนูไหลบัวผัดกะปิในวันนี้จะฟินขนาดไหน มาเข้าสูตรการทำกันเลยดีกว่า แนะนำสูตร ไหลบัวผัดกะปิ สุดฟิน ที่บอกเลยว่าไม่ควรพลาด !! อยากให้คุณต้องได้ลิ้มลอง สำหรับสูตรไหลบัวผัดกะปิ สามารถเตรียมวัตถุดิบและส่วนประกอบดังนี้ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลย ก็คือ ไหลบัวสด สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดได้เลย กระเทียมดอง นำมาหั่นเป็นซีก ๆ เต้าหู้ นำมาหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งแล้วทอดจนเหลือง กะปิ ใบมะกรูด น้ำตาลมะพร้าว พริกขี้หนูสวน ตะไคร้ซอย กระเทียมไทย มาถึงขั้นตอนการทำไหลบัวผัดกะปิกันแล้ว พร้อมที่เคี้ยวไหลบัวแบบฟิน ๆ แล้วหรือยังเอ่ย มาลงมือทำกันเลย เริ่มนำไหลบัวที่ซื้อมาจากตลาดมาล้างทำความสะอาดเสียก่อน เสร็จแล้วหั่นเป็นท่อน ๆ ไม่ยาวมาก จะเป็นเส้นใยบาง ๆ เป็นใยบัวให้สางออกเลย โขลกส่วนประกอบอื่น ๆ เข้าด้วยกันให้เป็นเครื่องปรุงรสเด็ด โดยตำกระเทียม, น้ำตาลมะพร้าว, ตะไคร้ซอยละเอียด, กะปิ และ […]

เมนู ไชโป๊วหวานผัดไข่ สำหรับน้อง ๆ หนู ๆ ที่อุดมด้วยคุณค่าโปรตีนจากไข่

               ไชโป๊วหวานผัดไข่ สำหรับวันนี้เราจะมาแนะนำเมนูสำหรับหนู ๆ น้อง ๆ ที่แสนอร่อย รสชาติหวาน อุดมด้วยคุณค่าโปรตีนจากไข่ และยังเป็นเมนูที่นิยมรับประทานคู่กับข้ามต้มอีกด้วย สำหรับเมนูนั้น คือ เมนูไชโป๊วหวานผัดไข่ เราไปดูกรรมวิธีการทำพร้อม ๆ กันเลย วิธีทำ และวัตถุดิบสำหรับเมนู ไชโป๊วหวานผัดไข่ แสนอร่อย จะมีอะไรบ้าง ? 1.ไข่ไก่ ปริมาณ 2 ฟอง 2.หัวไชโป๊วแบบหวาน ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีด 3.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ 4.น้ำตาลทราย ปริมาณ 1/2 ช้อนชา 5.ซีอิ๊วขาว ปริมาณ 1/2 ช้อนชา 6.น้ำมันพืช ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 7.ต้นหอม ปริมาณ 1 ต้น อุปกรณ์สำหรับเมนูไชโป๊วหวานผัดไข่ 1.มีด 2.เขียง 3.จานสำหรับวางพักวัตถุดิบ 4.กระทะ […]

แกงคั่วสับปะรดกุ้ง แกงใต้ที่มีความอร่อยแบบลงตัวสุด ๆ กับความหอมที่คุณไม่ควรพลาด

            แกงคั่วสับปะรดกุ้ง สำหรับวันนี้เราขอนำเสนอเมนูแกงคั่วสับปะรดกุ้ง เมนูที่นำพริกแกงคั่วมาผสานกับรสชาติหวานอมเปรี้ยวของสับปะรดได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีความหอมมันจากกะทิอีกด้วย แกงคั่วสับปะรดมักนิยมใช้กุ้งหรือหอยมาเป็นวัตถุดิบ สำหรับวันนี้เราเลือกกุ้งมาเป็นวัตถุดิบกัน และอีกหนึ่งสิ่งเกี่ยวกับเมนูแกงคั่วสับปะรดกุ้งที่เรามักไม่ทราบกันนั่นคือแกงนี้เป็นแกงใต้ เพราะด้วยรสชาติที่ไม่เผ็ดทำให้มักเกิดความเข้าใจผิดว่าเป็นแกงของภาคอื่น ๆ แกงคั่วสับปะรดกุ้งจะมีรสชาติเป็นอย่างไร เราไปดูกรรมวิธีการทำและชิมรสชาติของแกงนี้พร้อม ๆ กันเลย วิธีทำ และวัตถุดิบสำหรับใช้ในการทำ แกงคั่วสับปะรดกุ้ง แสนอร่อย จะมีอะไรบ้าง ? 1.กุ้ง ปริมาณ 500 กรัม หรือ 5 ขีด 2.สับปะรด ปริมาณ 400 กรัม หรือ 4 ขีด 3.หัวกะทิ ปริมาณ 500 มิลลิลิตร 4.พริกแกงคั่ว ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำมะขามเปียก ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำตาลมะพร้าว ปริมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำปลา ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 8.เกลือผง ปริมาณ 1/2 ช้อนชา อุปกรณ์สำหรับเมนูแกงคั่วสับปะรด 1.มีด […]

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ สำหรับเมนูนี้คงเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน บอกเลยว่าอร่อยสุด ๆ

            ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ สำหรับวันนี้เราขอนำเสนอเมนูกรุบ ๆ ซึ่งมาจากวัตถุดิบหลักอย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเนื้อไก่ผ่านกรรมวิธีช่วยให้กรุบ ๆ เล็กน้อยเช่นกัน เราไปดูกรรมวิธีการทำพร้อม ๆ กันเลย วิธีทำ และวัตถุดิบที่ใช้สำหรับเมนู ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จะมีอะไรบ้าง ? 1.เนื้อไก่ ปริมาณ 400 กรัม หรือ 4 ขีด 2.เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ปริมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด 3.ต้นหอม ปริมาณ 2 – 3 ต้น 4. พริกแห้ง ปริมาณ 5 – 8 เม็ด  5.หอมหัวใหญ่ ปริมาณ ½ หัว 6.พริกชี้ฟ้าสีแดง ปริมาณ 2 เม็ด 7.น้ำมันพืช 8.น้ำมันหอย ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 9.ซีอิ๊วขาว ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 10.น้ำตาลทราย […]

น้ำพริกภาคใต้ ที่ขึ้นชื่อในเมืองไทยมายาวนาน และเป็นน้ำพริกที่มีเอกลักษณ์มาก ๆ

            น้ำพริกภาคใต้ อาหารประเภทเครื่องจิ้มนั้นเกิดขึ้นในเมืองไทย หรือสยามมานานมากแล้ว เรียกว่า “น้ำพริก” ซึ่งจะมีเครื่องแกล้ม หรือเครื่องเคียงเป็นผักสด หรือผักที่มีกรรมวิธีปรุงสุกด้วยวิธีการต่าง ๆ อาจจะมีโปรตีนจากเนื้อสัตว์เข้ามาเป็นส่วนประกอบด้วยแต่ก็ไม่ได้เป็นวัตถุดิบหลัก เพราะตัวชูโรงแท้ที่จริงแล้วคือ “น้ำพริก” และน้ำพริกในแต่ละภาคนั้นก็จะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน ตามท้องถิ่นนั้น ๆ และบางครั้งชื่อเรียกก็จะต่างกันอีกด้วย แนะนำ 3 น้ำพริกภาคใต้ ที่บอกเลยว่าน่ารับประทาน และอร่อยสุด ๆ ไม่ควรพลาดเด็ดขาด             น้ำพริกของภาคใต้ถิ่นสะตอนั้น แน่นอนว่าส่วนใหญ่ก็จะมีแกงที่เป็นหลักและเผ็ออยู่แล้ว ดังนั้นเครื่องจิ้มอาจจะเห็นได้น้อยมากถ้าเทียบกับภาคอื่น ๆ แต่ที่เราเห็นกันอย่างเด่นชัดเลยว่า นี่คือเอกลักษณ์ของภาคใต้ น้ำพริกบูดู หรือบูดูทรงเครื่อง โดยการนำน้ำบูดูต้มกับน้ำแล้วกรอง จากนั้นนำน้ำบูดูที่ได้ เติม พริก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ชิมให้ได้ 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน และที่ขาดไม่ได้คือ เผ็ด จากนั้นใส่หอมหัวแดงซอย คนให้เข้ากัน จัดใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ โดยมีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด ยิ่งถ้ามีสะตอ ใบเหลียง ใบมะม่วงอ่อน ยอดใบมะม่วงหิมพานต์ด้วยแล้วยิ่งเข้ากัน อาจจะมีปลาทอดขมิ้น หรือ อาหารจากภาคใต้อื่น […]

ข้าวผัดสับปะรด เมนูนี้เป็นเมนูโปรดสำหรับน้อง ๆ หนู ๆ ที่บอกเลยว่าอร่อยมาก ๆ ไม่ควรพลาด

ข้าวผัดสับปะรด วันนี้เราขอนำเสนอเมนูธรรมดา ๆ อย่างข้าวผัด แต่เพิ่มความพิเศษด้วยการทำเป็นข้าวผัดสับปะรด เมนูนี้เป็นเมนูสำหรับน้อง ๆ หนู ๆ กัน โดยเฉพาะเพราะเราได้คัดสรรวัตถุดิบที่มีประโยชน์หลากหลายชนิดมารังสรรค์เป็นเมนูนี้กัน วิธีทำ และวัตถุดิบที่ใช้ทำสำหรับเมนู ข้าวผัดสับปะรด แสนอร่อย 1.ข้าวสวย ปริมาณ 1 ถ้วย 2.เนื้อหมูปริมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด 3.น้ำมันพืช ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 4.ลูกเกดสีดำ ปริมาณ 1 ช้อนชา 5.ถั่วลันเตา ปริมาณ 1 ช้อนชา 6.แครอท ปริมาณ 1 ช้อนชา 7.หมูหยอง ปริมาณ 2 ช้อนชา 8.เม็ดมะม่วงหินพานต์แบบอบแล้ว ปริมาณ 2 ช้อนชา 9.กระเทียม ปริมาณ 2 – 3 กลีบ 10.สับปะรด  ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 11.น้ำปลา […]

แซนด์วิชทอด เมนู ที่ทำทานได้ง่าย ๆ แถมยังเป็นมื้อเช้าที่ได้ประโยชน์อีกด้วย

แซนด์วิชทอด เป็นอีกอาหารที่สามารถทานเป็นอาหารเช้าแบบง่าย ๆ ที่บอกเลยว่าอร่อยและได้คุณค่าทางอาหาร ทุกวันนี้วิธีการทำเมนูอาหารแซนด์วิชมีรูปแบบการทำมากมาย วันนี้แอดอยากที่จะมา แนะนำ 3 เมนูอาหารแซนด์วิชทอด อร่อยทำทานได้แบบง่ายสุด ๆ เป็นมื้อเช้าง่าย ๆ ที่อร่อยสุด ๆ แนะนำ 3 แซนด์วิชทอด จะมีวิธีทำ และวัตถุดิบอะไรบ้าง ? เมนูแรกที่แอดอยากจะมาแนะนำ คือ แซนด์วิชทอดไส้ไข่กวน สิ่งที่เรานั้นต้องเตรียม ขนมปังตัดขอบ ครีม ไข่ไก่ เนย เกลือ น้ำตาลทราย วิธีทำ ทำการกวนไข่ที่เราเตรียมไว้กับครีม ด้วยไฟกลางให้สุก ทาเนยและมายองเนสลงที่ขนมปัง นำไข่ที่เรากวนมาวางที่ขนมปังแล้วทำการพับ ก่อนนำลงทอด ชุบด้วยไข่ ทอดด้วยไฟอ่อน รอให้เหลืองกรอบ ก็เรียบร้อยพร้อมทาน เมนูที่สองที่แอดอยากจะมาแนะนำ คือ แซนด์วิชทอดไส้นูเทลล่ากล้วยหอม สิ่งที่ต้องเตรียม คือ กล้วยหอม ช็อกโกแลตนูเทลล่า ขนมปัง เนยสด วิธีทำต้องบอกเลยว่าง่ายสุด ๆ ทานูเทลล่าลงที่ขนมปังด้านเดียว 2 แผ่น นำกล้วยหอมหั่นเป็นแว่นวางที่ขนมปัง ตั้งกระทะเอาเนยลงให้หอม นำขนมปังที่เราเตรียมไว้ประกบ และนำไปทอด ๆ […]

มาม่าต้มยำ สูตรแซ่บ ที่คุณสามารถทำทานเองได้ง่าย ๆ และยังอร่อยอีกด้วย

มาม่าต้มยำ มาม่าอาหารสุดแสนจะธรรมดาที่หาทานได้ง่ายตามท้องตลาด แต่ถึงจะเป็นเมนูง่ายๆแต่ก็นิยมนำมาปรุงอาหาร ประยุกต์เป็นอาหารต่าง ๆ ให้เราได้กินกัน ไม่ว่าจะต้ม ยำ ผัด หรือแม้แต่เอามาทอดก็มีมาแล้วนะคะ ดังนั้นมาม่าจึงเป็นอีกเมนูหนึ่งที่มีความหลากหลายมาก ๆ เลยหละค่ะ และสำหรับวันนี้นั้นเราอยากจะมาสอนเพื่อนๆทำมาม่าต้มยำแซ่บ ๆ ที่เพื่อน ๆ สามารถทำตามได้ง่าย ๆ เพราะวัตถุดิบก็มีไม่เยอะและมีเพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้นนะคะ ซึ่งจะมีขั้นตอนการทำและวัตถุดิบอะไรกันบ้างนั้นไปดูกันเลยค่ะ วิธีทำ และวัตถุดิบที่ใช้ในการทำเมนู มาม่าต้มยำ รสแว่บ ที่ไม่ควรพลาด 1.มาม่ารสต้มยำ 2ซอง 2.ไข่ไก่ 2ฟอง 3.หมูสับ 3ขีด 4.น้ำพริกเผา 5.มะนาว 1ลูก 6.พริกป่น 7.น้ำเปล่าสะอาด ขั้นตอนการทำ 1.ให้เราตั้งหม้อเทน้ำลงไป โดยกะเอานะคะแต่ไม่ต้องใส่น้ำเยอะเพราะรสชาติซุปจะได้เข้ม ๆ โดยเริ่มแรกรอให้น้ำเดือดแล้วเราก็เทผงเครื่องปรุงที่มีมาให้ในซองมาม่าลงไปให้หมดเลยค่ะ 2.ปรุงต่อด้วยมะนาวโดยบีบทั้ง1ลูกเลยค่ะ ตามด้วยน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะและพริกป่นอีก1ช้อนโต๊ะเพื่อความแซ่บนะคะ แต่ถ้าใครกินเผ็ดไม่ค่อยได้ก็ลดพริกป่นและน้ำพริกเผาลงมาอีก 3.จากนั้นให้เราปั้นหมูเป็นก้อน อย่าลืมล้างมือให้สะอาดก่อนนะคะ  4.พอเครื่องปรุงเข้ากันแล้วและน้ำที่กำลังเดือด ๆ เนี่ยก็ให้เพื่อนๆใส่หมูสับที่ปั้นเป็นก้อนลงไปเลยค่ะ 5.รอจนหมูสุกให้เรานำมาม่าใส่ลงไปทั้งสองซองเลยค่ะ 6.เมื่อมาม่าสุกได้ที่ให้เรานำไข่ไก่ตอกลงไปทั้งสองฟองเลยนะคะ ถ้าชอบแบบไข่เยิ้มๆก็ปิดไฟเลยค่ะ แต่ถ้าชอบสุก ๆ ก็ต้มต่อจนไข่สุก เป็นอันเสร็จตักใส่ถ้วยพร้อมทานแล้วค่ะ มาม่ารสแซ่บสูตรนี้ของเราเพื่อน […]