กุ้งแช่น้ำปลา เดิมทีเมนูกุ้งแช่น้ำปลานี้เป็นรายการอาหารยอดนิยมในร้านเหล้า หรือร้านนั่งชิลด์ทั่วไป เพราะรสชาติอาหารมีความสดและจัดจ้าน เรียกว่าตัดรสขม ๆ ของเครื่องดื่มได้ดีนัก ต่อมาก็ได้รับความสนใจจนกระจายตัวมาสู่ร้านข้าวทั่วไป และก้าวหน้าไปถึงขั้นเปิดเป็นร้านแนวยำโดยเฉพาะ เมนูนี้จะว่าทำง่ายก็ใช่ แต่ก็มีส่วนยากอยู่เหมือนกัน หากทำไม่ดี รสน้ำปรุงไม่ถึงก็จะมีกลิ่นคาว ทานไม่ได้ วันนี้เราจึงมีวิธีการปรุงรสให้อร่อยโดนใจมาฝากกัน กุ้งแช่น้ำปลา รสชาติอาหารมีความสด และจัดจ้าน หากทำไม่ดี รสน้ำปรุงไม่ถึงก็จะมีกลิ่นคาว ก่อนอื่นต้องเลือกกุ้งให้เหมาะสมก่อน กุ้งจะตัวเล็กหรือใหญ่เกินไปก็ไม่ดีนัก เพราะเวลาทำกุ้งแช่น้ำปลา น้ำซอสมันจะซึบซับได้ไม่พอดี และเมื่อเราจะทานกันแบบดิบๆ ก็ต้องเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อใจได้ว่าปลอดภัย ไม่มีสารเคมีเพื่อกันการเน่าเสีย ลักษณะของกุ้งก็ต้องสดใหม่ ไม่มีกลิ่นไม่ดี ส่วนตัวและหัวต้องติดกันแน่น สีเปลือกและเนื้อต้องดูสด ไม่ซีดเซียวหรือมีเฉดสีที่ผิดปกติ เมื่อได้วัตถุดิบหลักมากแล้วก็จัดการลอกเปลือก ดึงไส้และตัดแผ่ให้เรียบร้อย ควรล้างด้วยน้ำเกลือสัก 1-2 รอบก่อน แต่อย่าใช้วิธีแช่เอาไว้ เดี๋ยวกุ้งแช่น้ำปลาของเราจะเค็มก่อนที่จะทำจริง สุดท้ายให้ล้างด้วยน้ำเปล่าจนกว่าจะแน่ใจว่าสะอาด เอากุ้งเข้าแช่ตู้เย็นพักไว้ก่อน แล้วหันมาเตรียมเครื่องเพื่อทำน้ำซอส ส่วนของน้ำซอสก็จะใช้วัตถุดิบไม่มากเท่าไร มีพริกขี้หนูสวน น้ำปลา มะนาว น้ำตาล และกระเทียม ให้เริ่มจากเทน้ำปลาลงในชามตามปริมาณที่สอดคล้องกับจำนวนกุ้ง ชิมดูก่อนว่าน้ำปลาที่ใช้เค็มมากน้อยแค่ไหน จะได้ปรุงเพิ่มได้ถูก จากนั้นก็ใส่มะนาวกับพริกขี้หนูโขลกลงไป คนให้เข้ากัน ชิมอีกครั้งให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จากนั้นตัดน้ำตาล จะดีมากหากใช้น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทราย […]
