มาทำความรู้จัก วัตถุดิบ เนย สุดพื้นฐานเบื้องหลังความอร่อย กับเอกลักษณ์ที่หลายคนหลงรัก

วัตถุดิบ เนย เป็นวัตถุดิบพื้นฐานในครัวเกือบทั่วโลก ไม่ว่าจะในอาหารคาวหรือขนม โดยเฉพาะพวกขนมอบต่าง ๆ กลิ่นหอมของเนยคือหนึ่งในเอกลักษณ์ที่ทำให้ใครต่อหลายคนหลงรัก และมักจะไม่พลาดการเติมเนยลงไปในจานอาหาร ไม่ว่าจะเป็นของง่าย ๆ อย่างไข่เจียวหรือข้าวผิด แต่ความจริงแล้วเนยยังมีอีกมากมายหลายชนิด มีประเภทการใช้งานที่แตกต่างกันออกไป

วัตถุดิบ เนย มากมายหลายชนิดมีประเภทการใช้งานที่แตกต่างกันออกไป จะมีอะไรบ้าง ?

• มาการีนและเนยจากพืช แม้รสชาติของมาการีนหรือเนยจากพืชต่างๆ จะมีความคล้ายคลึงเนย แต่โดยทางเทคนิคแล้วไม่ใช่เนยแท้ โดยมาการีนมีปริมาณไขมันต่ำกว่าเนยแท้เล็กน้อย ปราศจากแลคโตส มีราคาถูกกว่า และใช้กันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศสนับตั้งแต่พ. ศ. 2412 เป็นต้นมา มาการีนเหมาะใช้ทาขนมปังปิ้ง ทำขนมต่างๆ ได้ทั้งหมดอย่างที่เนยแท้ทำได้ ทว่าสิ่งที่ต้องระวังคือไขมันทรานส์ ควรอ่านฉลากก่อนซื้อเสมอว่าอยู่ในระดับที่กฎหมายกำหนด

• เนยเค็มและเนยจืด เราสามารถจำแนกเนยออกได้ตามรสชาติ คือแบบเค็ม และแบบจืด และเนยทั้งสองนี้ยังมีประมาณน้ำนมผสมต่างกันไปอีก ให้สังเกตฉลากว่าเนยก้อนนั้นเป็นเนยผสม หรือเนยแท้ 100% ส่วนการเลือกใช้ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารที่คุณต้องการ หากคุณไม่ต้องการให้เนยส่งผลใดๆ ต่อสูตรอาหารของคุณเลย ให้เลือกแบบเนยจืดดีที่สุด

• Sweet Cream Butter เป็นเนยแข็งอีกประเภท มีส่วนประกอบเป็นไขมันเนยประมาณ 80% ตามมาตรฐานอุตสาหกรรม โดยที่เหลืออีก 20% มักประกอบด้วยน้ำและนม นิยมใช้สำหรับซอสและเบเกอรี่ต่างๆ  

• Light Butter ถ้าคุณต้องการควบคุมน้ำหนักหรือรับประทานอาหารคลีน แนะนำว่าเลือกไลท์บัตเตอร์ดีกว่า เพราะเนยชนิดนี้มีการควบคุมปริมาณไขมันนมตั้งแต่กระบวนการโดย ไม่ใส่หางหางนมหรือบัตเตอร์มิลค์ หรือสารสังเคราะห์อื่นๆ ใช้น้ำมันจากพืช ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพและมังสวิรัติ

• Whipped Butter วิปป์บัตเตอร์ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเหมือนปุยเมฆ เป็นเนื้อมูสซึ่งคุณสามารถใช่เพิ่มเป็นท็อปปิ้งในอาหารต่างๆ ได้ เนยประเภทนี้ไม่ทนต่อขนมอบ ถ้าจะใส่ควรใช้หลังจากที่อบเสร็จเท่านั้น

• Spreadable Butter เป็นเนยที่มีไขมัน 80% มีการเติมน้ำมันพืชลงไปคล้ายกับไลท์บัตเตอร์ ทว่าเนื้อสัมผัสค่อนข้างเหลว ไม่แข็งตัว ออกแบบมาสำหรับการผสมและการทา เนื่องจากละลายตัวเร็วในอุณหภูมิห้อง

• เนยออร์แกนิก ผลิตมาจากน้ำนมวัวจากที่ฉีดยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต อีกทั้งได้รับอาหารที่ปราศจากสารกำจัดศัตรูพืชเป็นพิษหรือปุ๋ยสังเคราะห์ เลี้ยงวัวด้วยธัญพืช เช่น ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี หรือหญ้าประเภทต่างๆ เหมาะสำหรับคนที่พิถีพิถันในการดูแลสุขภาพ

ทั้งหมดนี้คือเนยชนิดที่เรามักจะพบเห็นบ่อยในประเทศไทย เป็นตัวเลือกที่จัดว่าค่อนข้างหลากหลายสำหรับการประกอบอาหาร สำหรับเนยสุมไฟรประเภทต่างๆ เช่น เนยโรสแมรี หรือ เนยเห็ดทรัฟเฟิล คุณสามารถจำแนกประเภทของเนยนั้นได้ด้วยการดูเบสเนยว่าทำจากเนยแท้ หรือเป็นประเภทไขมันนม 80% ดังที่กล่าวไปข้างต้น

ขอแนะนำเว็บ เว็บไซต์รวบรวมเมนูอาหาร รวมอาหาร ที่จะทำให้คุณสนุกกับการดูข้อมูลอาหาร และ 4 ผักสดเก็บได้นาน ที่ทุกครอบครัวควรมีติดตู้เย็นไว้ พร้อมวิธีเก็บรักษาอย่างไรให้อยู่ได้นาน