รวบรวมหลากหลายเมนูอาหาร ทั้งเมนูอาหารไทย เมนูอาหารต่างชาติ

เมนูอาหารที่เราคัดสรรมาสำหรับทุกสถานการณ์ทั้งยามปกติและไม่ปกติ ที่จะพาทุกท่านได้ลิ้มรสอิ่มอร่อยกับเมนูอาหารนานาชนิดหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยม แกงเขียวหวาน ส้มตำ ต้มยำ แกงส้ม น้ำพริกต่างๆ อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารคลีน อาคารคีโตเจนิค มังสวิรัติ อาหารเจ เครื่องดื่ม ชา กาแฟ อาหารนานาชาติ สเต็ก แซลมอน อาหารแปลก อาหารที่หาทานได้ยาก อาหารสำเร็จรูปที่นำมาดัดแปลงเพื่อเพิ่มรสชาติได้อย่างลงตัว lisergia.org ได้รวบรวมความอิ่มอร่อยไว้สำหรับคนรักการทานและรักการทำอาหารไว้ทั้งหมดแล้วให้คุณเพลินพลุงกันเลยทีเดียว


เม่นทะเลสีม่วง 3

เม่นทะเลสีม่วง “ นี่คือการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่สัปดาห์ที่แล้ว” Kammerer กล่าว เขาชี้ไปที่กลุ่มใหญ่ของเม่นทะเลสีม่วง “ สิ่งเหล่านี้เพิ่งย้ายจากที่หนึ่งเว้ามาเพื่อไล่สาหร่าย” ฉันมองลงไปที่กลุ่มของหมอนอิงพินลาเวนเดอร์ซ่อนตัวอยู่ในหินและแผ่กระจายไปทั่วแอ่งน้ำ เราเปิดช่องหนึ่งและพบว่าไม่มีไข่ แต่เมื่อใกล้กับสาหร่ายเราก็ลองอีกครั้ง เหล่านี้มีสีเหลืองสังขยาเดียวที่มีรสชาติหวานเค็มและครีม เราดึงบางส่วนจากหินและซ่อนไว้ในกระเป๋าเป้สะพายหลังของเขาด้วยสาหร่าย แต่มีพ่อครัวหนึ่งคนที่หยิบเม่นทะเลโหลออกมาจากก้อนหินจะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก   นั่นเป็นเหตุผลที่กลุ่มพันธมิตรจัดตั้งขึ้นเพื่อพยายามป้องกันไม่ให้สาหร่ายทะเลหายตัวไปอย่างสมบูรณ์ KELPRR (หุ้นส่วนของระบบนิเวศสาหร่ายทะเลและภูมิทัศน์เพื่อการวิจัยด้านความยืดหยุ่น) ประกอบด้วยกลุ่มต่าง ๆ รวมถึงพันธมิตร Watermen, ศูนย์วิทยาศาสตร์ทางทะเล Noyo, Reef Check California, Urchinomics และคนอื่น ๆ ได้มารวมตัวกันเพื่อทดลองและล้างเม่นทะเลสีม่วงบางส่วน ดังนั้นสาหร่ายทะเลกระทิงจึงสามารถผลิตซ้ำได้ ในการเก็บเกี่ยวที่จัดขึ้นนักดำน้ำเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจรวมตัวกันอยู่ใกล้ชายฝั่ง พวกเขาเคลียร์เม่นทะเลหลายล้านตัว แต่ถึงกระนั้นในฐานะ Sheila Semans ผู้อำนวยการบริหารของศูนย์วิทยาศาสตร์ทางทะเลแห่ง Noyo ใน Fort Bragg กล่าวว่า“ นี่คือการตกถัง   Urchinomicsซึ่งเป็น บริษัท ที่อยู่ในประเทศนอร์เวย์ได้ตอบสนองต่อการระเบิดของ Urchin ทั่วโลก นายเดนิสแมคโดนัลด์ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดแบรนด์ระดับโลกกล่าวว่า“ การรวมกันของการจับปลา overfishing และมหาสมุทรที่อุ่นกว่าได้สร้างรังหอยเม่นในสถานที่เช่นนอร์เวย์ออสเตรเลียญี่ปุ่น – และชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา”   ในการตอบสนองพวกเขากำลังติดตั้งปากกาบนบกด้วยน้ำทะเลที่ไหลเวียนกลับเพื่อให้สามารถลบเม่นออกจากมหาสมุทรและทำให้อ้วนขึ้นโดยใช้ฟีดของสาหร่าย “ เราต้องทำเม็ดที่ไม่ละลายทันทีในน้ำ” […]

เม่นทะเลสีม่วง 2

ในเช้าฤดูร้อนฉันเข้าร่วมพ่อครัว Matthew Kammerer เวลาน้ำลงเพื่อหาอาหารในเว้าเล็ก ๆ ใน Mendocino นักแสดงวัย 30 ปีที่ได้รับการพูดจาอย่างอ่อนโยนได้รับดาวมิชลินคนแรกและคนเดียวของ Mendocino County ในปี 2019 และดำเนินรายการอาหารที่Harbour House Innซึ่งได้รับการปรับปรุงใหม่ซึ่งสร้างขึ้นเมื่อ 101 ปีก่อนโดยการตัดไม้ยักษ์ใหญ่ โรงแรมตั้งอยู่บนเวิ้งอ่าวที่สวยงามน่าทึ่งใกล้เมืองเล็ก ๆ ของ Elk จำนวนประชากร: 208   Kammerer ถือกระเป๋าเป้สะพายหลังกันน้ำและดึงเกวียนออกไปที่เขตน้ำขึ้นน้ำลงอธิบายว่าเขาเติบโตผลผลิตของเขาในสวนระเบียงหน้าโรงแรมและหาอาหารในอ่าวใกล้เคียง เขามีจุดที่ชื่นชอบบนหน้าผาเพื่อดึงน้ำที่เขาทำเกลือออกมา การเดินป่าข้ามชายหาด Kammerer บอกฉันว่าพายุดุร้ายว่าฤดูหนาวและฤดูสาหร่ายทะเลสาย แต่เมื่อสองสัปดาห์ก่อนมีแดดจัดหมายความว่าเราได้รับการต้อนรับจากทุ่งสาหร่าย “ นี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเห็นมา” เขาประหลาดใจ เขาตัดสาหร่ายวาคาเมะสำหรับไอศกรีมในขณะที่ผักกาดหอมทะเลถูกสงวนไว้สำหรับใส่ครีมเพื่อทำเนยที่เพาะเลี้ยงแล้วนำไปอบใน sourdough เขาตัดใบโนริสองสามใบซึ่งเติบโตในรูปทรงคล้ายพัดบาง ๆ เหนือก้อนหิน   ฉันถามเขาว่าเขาเห็นการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในอ่าวท้องถิ่นหรือไม่ตั้งแต่เขาเริ่มทำงานที่นี่ในเดือนมกราคม 2018“ ฉันเคยใช้สาหร่ายทะเลกระทิงเพื่อใส่น้ำมัน” Kammerer กล่าว “ แต่ตอนนี้ฉันไม่ได้สัมผัสเพราะมีอะไรเหลืออยู่แล้ว” เรากระโดดจากหินหนึ่งไปอีกก้อนหนึ่งผ่านสาหร่ายทะเลซึ่งไม่เหมือนสาหร่ายทะเลยังคงอุดมสมบูรณ์ในเมนโดซิโนและมองลงไปในแอ่งน้ำตื้น ๆ หอยเป๋าฮื้อสีแดงเกาะติดกับหินล้อมรอบด้วยเม่นทะเลสีม่วง   นักวิทยาศาสตร์ได้กล่าวถึงการทำลายสาหร่ายทะเลซึ่งเป็น“ พายุที่สมบูรณ์แบบ” ของแรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมที่สะท้อนผ่านระบบนิเวศทั้งหมด   สัญญาณแรกของปัญหาตามแนวยืดนี้เกิดขึ้นในปี 2011 เมื่อมีสาหร่ายพิษบานทางใต้ของที่นี่ตามแนวชายฝั่งโซโนมาซึ่งฆ่าสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในน้ำตื้นรวมถึงหอยเป๋าฮื้อจำนวนมากพร้อมกับดาวทะเลและ […]

เม่นทะเลสีม่วง 1

ตั้งแต่ปี 2014 ชายฝั่งโซโนมาและเมนโดซิโนได้สูญเสียป่าวัวกระทิงไป 90% เนื่องจากสภาพภูมิอากาศเปลี่ยนแปลง ที่น่าสนใจวิธีแก้ปัญหาวิกฤติอาจเกี่ยวข้องกับการกินเม่นทะเลสีม่วง ชายฝั่งเมนโดซิโนเป็นแนวขรุขระของแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ต้นไม้เรดวู้ดตั้งอยู่เหนือแนวเฟิร์นที่มีลำธารไหลผ่านไหลผ่านน้ำตกไหลลงสู่อ่าวในมหาสมุทรที่เต็มไปด้วยก้อนหินที่ถูกคลื่นกระแทก มุมมองอันรุ่งโรจน์จากทางหลวงหมายเลข 1 ถนนสองเลนที่คดเคี้ยวไปตามชายฝั่งที่ทอดยาวนี้บอกเล่าถึงภัยพิบัติทางสิ่งแวดล้อมเล็กน้อยที่เกิดขึ้นใต้น้ำ ตั้งแต่ปี 2014, โซโนมาและ Mendocino Coast ได้หายไปกว่า 90% ของป่าวัวสาหร่ายทะเลเนื่องจากน้ำร้อนที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศตามการศึกษา 2019 ที่พักพิงของป่าสาหร่ายทะเลเหล่านี้และให้อาหารสัตว์ทะเลอีกมากมาย การสูญเสียพวกมันอาจหมายถึงน้ำตกระบบนิเวศที่ทำลายล้างเผ่าพันธุ์และเศรษฐกิจท้องถิ่น หนึ่งในสาเหตุที่เก่าที่สุดคือหอยเป๋าฮื้อซึ่งอาหารหลักคือสาหร่ายทะเล จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีการรวมตัวของหอยเป๋าฮื้อเพื่อการสันทนาการในช่วงฤดูร้อนในเมนโดซิโนจนกระทั่งภัยพิบัติจากหอยทากทะเลขนาดใหญ่เหล่านี้ส่งผลให้ปลาและสัตว์ป่ายกเลิกการเก็บเกี่ยวหอยเป๋าฮื้อจนกระทั่งอย่างน้อยปี 2021 ซึ่งยังกินสาหร่ายทะเลตัวผู้ แต่สามารถปรับตัวให้เข้ากับสภาพความอดอยากและก่อตัวขึ้นในด้านการให้อาหารหิวโหยหรือโพรงหอยเม่น   ลอร่าโรเจอร์ส – เบนเน็ตต์นักวิทยาศาสตร์จากกรมปลาและสัตว์ป่าแห่งแคลิฟอร์เนีย (CDFW) กำลังแก้ไขปัญหานี้ “ ขนาดของบ่อหอยเม่นเหล่านี้กำลังส่าย” เธอกล่าว “ บนชายฝั่งทางเหนือตอนนี้เรามีเม่นทะเลประมาณ 250 กม. ซึ่งไม่เพียงอยู่รอดในสภาวะความอดอยาก แต่ยังแพร่พันธุ์ได้อีกด้วย” ทางออกหนึ่งในการฟื้นฟูป่าสาหร่ายทะเลกระทิงคือการกินหอยเม่นทะเลสีม่วง กลุ่มนักดำน้ำเพื่อการพักผ่อนและอาชีพรวบรวมรายเดือน, สภาพอากาศเอื้ออำนวย, เพื่อเก็บเกี่ยวเม่นทะเลสีม่วงในอ่าวบางแห่งที่ยังคงมีสาหร่ายทะเล Bull kelp ปล่อยสปอร์ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจากนั้นพายุก็จะถูกฉีกออกไป สปอร์มักจะเติบโตอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นที่อุดมด้วยสารอาหารตามแนวชายฝั่งแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ แต่ตอนนี้พวกมันถูกกินโดยเม่นทะเลสีม่วง หากสปอร์เหล่านี้ไม่ตั้งสามปีติดต่อกันเป็นไปได้ที่สาหร่ายทะเลจะหายไปอย่างสิ้นเชิง ไข่ปลาทองคำครีมจากเม่นทะเลเป็นหนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่น ตามเนื้อผ้ามีการเก็บเกี่ยวเม่นทะเลสีแดงไม่ใช่สีม่วงเนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่าดังนั้นจึงไม่มีความต้องการเม่นสีม่วงขนาดเล็กกว่าในร้านซูชิและแทบจะไม่มีเลยในตลาดการทำอาหารของสหรัฐฯ เพื่อแก้ไขปัญหานี้กลุ่มสิ่งแวดล้อมได้เอื้อมมือไปหาพ่อครัวผู้มีอิทธิพลเพื่อโน้มน้าวให้ผู้คนลองทำดู

ทิพย์มัยผัดไทย 3

การดูบะหมี่ส้มปรุงรสด้วยน้ำมันสีส้มที่ถูกโยนลงไปในกระทะและมีเปลวไฟเลียด้านข้างก่อนที่จะถูกถ่ายโอนอย่างรวดเร็วตอนนี้ห่อด้วยไข่ไปยังจานที่สะอาดไร้ที่ติและพาไปยังลูกค้าที่หิวโหยคนต่อไป ความรู้สึกและบทเรียนเกี่ยวกับวิธีการบริหารร้านอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ   ผู้ตรวจสอบ Michelin เห็นด้วยอย่างชัดเจน เมื่อคู่มือเปิดตัวในประเทศไทยเมื่อปลายปี 2560 ทิพย์ซามาผัดไทยอาจจะไม่ได้รับดาวอย่างรานเจไฟร้านค้าเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามท้องถนนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อของปูไข่เจียวและบะหมี่ขี้เมา แต่ก็ได้รับรางวัล Bib Gourmand อาหารที่ดีเป็นพิเศษในราคาปานกลาง เมื่อฉันผัดไทยวางอยู่ตรงหน้าฉันฉันเข้าใจว่าทำไม หลังจากแทงกุ้งทะเลลึกสองตัวที่มาพร้อมกับจานส้อมของฉันเลื่อนไปอย่างราบรื่นผ่านห่อไข่บาง ๆ ที่เป็นไปไม่ได้ก่อนที่จะหยิบขึ้นมา – ในครั้งเดียว – คำหนึ่งของเต้าหู้, กระเทียม, กุ้งแห้ง, ถั่วฝักยาว, ผักชีและพวก เส้นบะหมี่ที่นุ่มและนุ่ม หลังจากได้รับคำสั่งไม่ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสใด ๆ ที่โดยทั่วไปแล้วผัดไทยรสชาติ (ยกเว้นมะนาวที่ฉันยืนยัน), ฉันสามารถชื่นชมรสชาติที่หลากหลายของน้ำมันกุ้ง; หวาน, เผ็ดร้อน, เปรี้ยว เมื่อรวมกับเต้าหู้ที่ราบรื่นกุ้งฉ่ำและถั่วกรอบกรุบและล้างลงกับสิ่งที่เหลืออยู่ในมะพร้าวเย็นสดชื่นของฉันนี่คือผัดไทยที่ดีที่สุด   และถึงแม้ว่า Baisamut จะมีปริญญาเอกสองระดับก่อนที่จะรับสายบังเหียนของร้านอาหารครอบครัว แต่ก็มีความยินดีที่ลูกค้าของเขามากกว่าด้านธุรกิจของสิ่งต่าง ๆ ที่ทำให้เขาลุกขึ้นจากเตียงทุกเช้า   “ แม่ของฉันสร้างและก่อตั้งร้านอาหารแห่งนี้มาตลอดชีวิตและก่อนที่เธอจะจากไปเธอขอให้ฉันดูแลและดำเนินธุรกิจแทนเธอ” เขาบอกฉันดวงตาของเขาเปล่งประกาย “ มันไม่เกี่ยวกับเงิน – มันเป็นหน้าที่ของเราในฐานะคนไทยที่จะอนุรักษ์แผ่นไทยดั้งเดิมและแบ่งปันให้กับโลกใบนี้” Dusk พังทลายลงตามเวลาที่ฉันล้างจานและมุ่งหน้ากลับไปที่ถนนอย่างไม่เต็มใจเพื่อเรียกแท็กซี่กลับบ้าน แสงสีของสัญญาณทิพย์สมัยกะพริบและคิวยังคงเคลื่อนไหวต่อไป ในคืนนั้นมีการทำผัดไทยหลายชั่วโมง   ในขณะที่รถแท็กซี่ของฉันเดินไปทั่วเมืองฉันคิดว่าฉันสามารถพัฒนาเทคนิคการห่อไข่ในที่สุดฉันก็ยอมรับกับตัวเองในขณะที่ฉันกำลังงีบหลับเพราะฉันไม่ได้เตรียมที่จะใส่เวลาเข้าไป […]

ทิพย์มัยผัดไทย 2

  ไม่มีสิ่งใดที่ได้รับอนุญาตในจานจนกว่า Baisamut ได้ตรวจสอบคุณภาพแล้วกระบวนการที่มักเกี่ยวข้องกับการเยี่ยมชมซัพพลายเออร์หลายครั้งรวมถึงการเปลี่ยนซัพพลายเออร์ตามฤดูกาล มันคือกุ้ง – สีชมพู, อวบอ้วนและฉ่ำ – ที่ดึงดูดสายตาฉัน; พวกเขาส่งมอบสดใหม่ทุกวันจากท่าเรือประมงในจังหวัดชายฝั่งทะเลหลายแห่งฉันมั่นใจ Baisamut พาฉันออกไปที่ห้องครัวซึ่งยังคงอยู่ข้างถนนและพยักหน้ารับรากอาหารริมถนนของ Thipsamai Baisamut แจ้งให้ฉันทราบว่าผัดไทยดั้งเดิมของครอบครัวต้องปรุงด้วยเตาถ่านร้อนๆ จังหวัดที่อยู่ห่างไกลที่ไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้จนกว่าพวกเขาจะมีอายุอย่างน้อย 12 ปี ขนาดของชิ้นไม้มีความสำคัญเท่าเทียมกัน (ต้องมีความยาวแขน) – และความจริงที่ว่าต้องเปลี่ยนกระทะเหล็กคุณภาพสูงทุกสองสัปดาห์เนื่องจากความร้อนแรงของเปลวไฟที่เผาถ่านเป็นความเสียสละที่จำเป็น เพื่อรักษาเทคนิคการทำอาหารดั้งเดิมของยายของเขา   Baisamut ยังคงรักษาระบอบการฝึกอบรมอย่างเข้มงวดที่เขาจำได้จากวัยเด็กของเขา   “ เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็กเล็ก ๆ แม่ของฉันถามฉันว่าฉันอยากเป็นเจ้าของร้านอาหารหรือไม่และฉันก็ตอบว่าใช่แน่นอน! เธอบอกฉันว่าฉันต้องรู้วิธีการทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น ก่อนอื่นฉันต้องทำความสะอาดห้องน้ำจากนั้นฉันสามารถก้าวขึ้นเป็นพนักงานเสิร์ฟและในที่สุดฉันก็ได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารผัดไทยด้วยสูตรน้ำมันกุ้งดั้งเดิมของเรา” พ่อครัวห้าคนที่แข็งแกร่งของทิพย์สมัยได้รับการงดเว้นหน้าที่ในการทำความสะอาดลู แต่พวกเขาจำเป็นต้องมีโปรแกรมการฝึกอบรมเจ็ดขั้นตอนก่อนที่พวกเขาจะปล่อยจานอาหารของร้าน   ขั้นตอนที่หนึ่ง – ทำความสะอาดและรอโต๊ะ – ตามด้วยการเตรียมบะหมี่ทั้งทำความคุ้นเคยกับความร้อนที่หน้าเตาถ่านและทำความเข้าใจกับเนื้อบะหมี่ที่ถูกต้อง ขั้นตอนที่สามประกอบด้วยการถ่ายโอนผัดไทยจากกระทะไปที่จานก่อนถึงเวลาที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่เข้าสู่จาน – จากถั่วงอกถั่วกระเทียมกับเต้าหู้ – และวิธีการเตรียมพวกเขา   ขั้นตอนที่ห้า – การห่อไข่ – เป็นสิ่งที่ยากที่สุด พ่อครัวจะต้องฝึกฝนเป็นเวลานานกว่าสามเดือนเพื่อไปให้ถึงจุดที่พวกเขาสามารถห่อสี่แผ่นไทยด้วยไข่หนึ่งชั้นในเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นพวกเขาก็ก้าวหน้าในการปรุงอาหารผัดไทยรุ่นพื้นฐานซึ่งทิพย์สมัยเสิร์ฟและสุดท้ายคือสูตรน้ำมันกุ้งที่ยอดเยี่ยมที่เข้าไปในห่อไข่ Baisamut […]

ทิพย์มัยผัดไทย 1

บนถนนมหาชัยในเขตเมืองเก่าของกรุงเทพ และถึงแม้ทิพย์มัยผัดไทยจะไม่เปิดให้บริการอีกหนึ่งชั่วโมง แต่คิวสำหรับมันก็เริ่มพังทลายลงมาแล้ว ดูเหมือนว่าหกสิบนาทีในความร้อนของเมืองหลวงของประเทศไทยเป็นราคาขนาดเล็กที่จ่ายสำหรับโอกาสที่จะได้ลิ้มลองอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศไทยในรูปแบบดั้งเดิม: การรวมกันของบะหมี่กุ้งและซอสน้ำมันกุ้ง . หลีกเลี่ยงการถูกรถตุ๊กตุ๊กที่เต็มไปด้วยนักท่องเที่ยวอย่างหวุดหวิดขณะที่ฉันก้าวออกจากรถแท็กซี่ฉันก็เจรจาต่อรองกับทางด้านหน้าของแถวเพื่อดูว่าเจ้าของ Sikarachat Baisamut เจ้าของมาถึงแล้วหรือยัง ในความเข้าใจย้อนหลังเนื่องจากความแม่นยำระดับทหารเกือบจะทำให้เขาเปิดร้านอาหารของฉันฉันไม่ควรแปลกใจเลยที่เขาตรงเวลาและพร้อมที่จะเปิดตัวในนิทานของเขา ทุกอย่างเริ่มต้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเขาเริ่มในขณะที่เรานั่งอยู่ข้างใน เนื่องจากการผลิตข้าวมีราคาสูงนายกรัฐมนตรีพิบูลสงครามได้ตัดสินใจที่จะสนับสนุนให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยวและส่วนผสมในท้องถิ่นอื่น ๆ โดยการสร้างไม่เพียง แต่อาหารประจำชาติ Kway Teow pad Thai (ก๋วยเตี๋ยวผัดสไตล์ไทย) แต่ยัง ก๋วยเตี๋ยวที่ใส่เข้าไป (เสนชานชื่อตามจังหวัดจันทบุรีของประเทศไทย) เนื้อหาที่แน่นอนของอาหารขึ้นอยู่กับความพร้อมของส่วนประกอบในภูมิภาค แต่โดยทั่วไปรวมถึงหัวไชเท้า, ถั่วงอก, ถั่วลิสง, กุ้งแห้งและไข่, ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและพริก เมื่อเวลาผ่านไปชื่อของจานนั้นถูกย่อลงเป็น ‘ผัดไทย’ และยายของ Baisamut เริ่มขายเวอร์ชั่นของเธอจากเรือบนคลองภาษีเจริญในจังหวัดสมุทรสาครทางตะวันตกของกรุงเทพฯด้วยความช่วยเหลือจากลูกสาวของเธอ – แม่ของ Baisamut – Samai .   สูตรถูกส่งต่อจากแม่ไปสู่ลูกสาวและเมื่อ Samai ย้ายไปกรุงเทพเธอก็เปิดแผงขายของไทยแห่งแรกที่มีเตาถ่านเล็ก ๆ หนึ่งเตาและโต๊ะเก่า ๆ หนึ่งกำมือซึ่งตามที่ Samai ได้ประกาศโดยพิบูลย์สงคราม ตัวเขาเองเพื่อขายอาหารประจำชาติอันเป็นที่รักของเขา แผงขายกลายเป็นร้านอาหารอิฐและปูนและในปัจจุบันภายใต้การนำของ Baisamut (เขาเข้ามารับตำแหน่งในปี 2555) ทิพย์สมัยผัดไทยไม่สามารถจดจำได้จากการดำเนินงานทางถนนที่เรียบง่ายของปี 1950 – นอกเหนือจากองค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่ง […]

การกินแบบ Ketogenic 4

คีโตเจนิคไดเอทคืออะไร? กินไขมันอย่างไรให้ผอม การกินแบบ Ketogenic 2.ผู้ที่มีภาวะผิดปกติเรื่องตับ ตับอ่อน หรือประวัติโคเลสเตอรอลในเลือด หรือไขมันในเลือดสูงควรระวังและปรึกษาแพทย์ หรือนักกำหนดอาหารก่อนทำ Ketogenic Diet เพราะอาจก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพอย่างถาวรได้ 3.การจำกัดคาร์โบไฮเดรตมากๆอาจทำให้ขาดสารอาหารบางชนิด รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ซึ่งอาจจะต้องกินเสริม 4.การทานในระยะยาวอาจจะมีปัญหา adherence หรือการทำ Ketogenic Diet ให้ต่อเนื่อง เนื่องจากการกินของคนไทยนั้น หนึ่งมักจะทานนอกบ้าน สองเป็นกิจกรรมหมู่ และ สามเราเป็นประเทศที่เน้นกินข้าวเป็นหลัก 5.การเลือกกินไขมันดี คือไขมันไม่อิ่มตัวทั้งเชิงเดี่ยว (mono-unsaturated fat) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (poly-unsaturated fat) เป็นหัวใจสำคัญของการเลือกกินคีโตที่ถูกต้อง ไขมันอิ่มตัวจากแหล่งเนื้อสัตว์หรือพืช เช่น น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว อาจทำให้มีปัญหาหลอดเลือดหัวใจตามมาในอนาคต 6.การจำกัดอาหารหรือใช้วิธีการลดน้ำหนักแบบเร่งรัด อาจทำให้น้ำหนักที่ลดลงนั้นไม่ยั่งยืน และอาจก่อให้เกิดปัญหาพฤติกรรมการกินที่ผิดปกติ (eating disorder) ตามมาในระยะยาว แต่สิ่งหนึ่งที่เราขอแนะนำการลดหุ่นสวย ผอมเพรียวอย่างมีสุขภาพดี และถูกต้องตามหลักโภชนาการนั้นต้องเลือกกินอาหารให้หลากหลายครบทั้ง 5 หมู่ และในปริมาณที่พอดี เน้นผัก และผลไม้รสไม่หวานจัดให้มาก  ลดหวาน มัน เค็ม ร่วมกับการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ พักผ่อนให้เพียงพอ ทำจิตใจให้สดชื่น ไม่เครียด จากที่กล่าวมาข้างต้น […]

การกินแบบ Ketogenic 3

คีโตเจนิคไดเอทคืออะไร? กินไขมันอย่างไรให้ผอม การกินแบบ Ketogenic ต้องเลี่ยงกินอะไรบ้าง? -เลี่ยงอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลสูงเป็นหลัก อาทิ อาหารจำพวกข้าวและแป้งต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ต ฯลฯ รวมไปถึงข้าวเจ้าที่เรากินกันอยู่ทุกวันเช่นกัน (รวมข้าวต้มและโจ๊กด้วยนะ) – ผลิตภัณฑ์จากข้าวต่างๆ ทั้งพาสต้า, เส้นราเมง เส้นอุด้ง ขนมปังพิซซ่า, คุกกี้, ขนมปัง, เค้ก ฯลฯ -ควรเลี่ยงอาหารแปรรูปจำพวกไส้กรอก หมูยอ ลูกชิ้น เนื่องจากมักมีสารสังเคราะห์ ไปจนถึงแป้งที่มักเป็นส่วนประกอบหนึ่งของการผลิต – ไขมันทรานส์ เพราะถึงแม้ว่าการกินแบบ Ketogenic จะเน้นให้กินแต่ไขมัน แต่ควรเป็นไขมันที่มาจากไขมันสัตว์ หรือพืชอย่างอะโวคาโด เป็นต้น -ผลไม้ทั้งหลาย ยกเว้น อาโวคาโด ตระกูลเบอร์รี่ รวมถึงผลไม้อบแห้ง แช่อิ่ม และดองต่างๆ ควรกินในปริมาณที่พอเหมาะหรือน้อยมากๆจะดีกว่าค่ะ สำหรับการกินแบบคีโตเจนิกนั้นอาจเหมาะกับผู้ที่รักการกินไขมันอย่างเอร็ดอร่อยมากกว่าสายคลีน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเอ็นจอยการกินไขมันในปริมาณเยอะพอตัวในแต่ละวัน การกินแบบนี้ก็มีข้อควรระวังที่ผู้ต้องการลดน้ำหนักต้องรู้เช่นกัน อาทิ ผลข้างเคียงของการกินแบบ คีโตเจนิค และวิธีรับมือ 1.Keto Flu คือ ไข้คีโตฯ เมื่อเริ่มกินคีโตฯ ใน […]

การกินแบบ Ketogenic 2

คีโตเจนิคไดเอทคืออะไร? กินไขมันอย่างไรให้ผอม การกินแบบ Ketogenic 2.ผัก: ผักใบเขียวทุกชนิด กินได้ไม่ต้องนับคาร์บ (หลีกเลี่ยงผักหัวใต้ดินอย่างแครอทและมันทั้งหลาย, ถั่วฝักยาว, ถั่วแขก, ฟักทอง) มะเขือเทศ, มะเขือยาว, กะหล่ำดอก, บรอคโคลี, แอสพารากัส – มีคาร์บบ้าง นับไว้ปลอดภัยกว่า ​ 3.ไขมัน: น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะพร้าว, เนย, น้ำมันไฮโซ เช่น อะโวคาโด แมคคาเดเมีย, กะทิ! (น้ำมันพืชใช้ได้เล็กน้อย) ​ตัวอย่าง – แกงเขียวหวานไก่, สลัดราดน้ำมันมะกอกและบัลซามิค, ปลาทอดเนย ​หมายเหตุ: น้ำมันมะพร้าวและกะทิ มีไตรกลีเซอไรด์สายสั้นที่ร่างกายจะนำไปใช้ก่อน แทนที่จะมาเอาไขมันในร่างกายไปใช้ -อย่ากินเป็นหลัก กินไขมันจากที่อื่นด้วย ​ 4.ผลิตภัณฑ์นม: ชีสทุกชนิด, เนย (ห้ามมาการีน), ครีมชีส, ครีม, วิปครีม -ทุกอย่าง full fat ​ 5.ถั่ว: ถั่วที่อนุญาตให้ทานคือ ถั่วเมล็ดเดี่ยว(nuts)  เช่น อัลมอนด์ พิชตาชิโอ มะม่วงหิมพานต์ […]

การกินแบบ Ketogenic 1

คีโตเจนิคไดเอทคืออะไร? กินไขมันอย่างไรให้ผอม การกินแบบ Ketogenic ปัจจุบันนี้กระแสการลดน้ำหนักเปลี่ยนไปเรื่อยๆทุกปีไม่ต่างกับเทรนด์แฟชั่น ซึ่งในตอนนี้กระแสการกินแบบใหม่ที่ช่วยลดน้ำหนักที่กำลังได้รับความนิยมนั่นคือ คีโตเจนิค ไดเอต (Ketogenic Diet) หรือที่เรียกกันว่า คีโต ไดเอต (Keto Diet) ที่ยิ่งกินไขมันเท่าไร น้ำหนักก็ยิ่งลด! การกินแบบนี้คืออะไร ไขมันจะไปช่วยเบิร์นไขมันกันเองได้อย่างไร ช่วยให้น้ำหนักลดลงอย่างรวดเร็ว  จริงหรือไม่และเพราะอะไร? เราจึงขอสรุปให้ผู้ที่อยากลองไดเอตด้วยการกินอาหารที่มีไขมันแบบไม่รู้สึกผิดเหมือนการลดน้ำหนักแบบอื่นๆ มาฝากกันค่ะ คีโตเจนิค ไดเอต คืออะไร การกินอาหารแบบคีโตเจนิค ไดเอต (Ketogenic Diet) คือการกินที่เน้นไขมันสูง รองมาด้วยโปรตีน  โดยลดคาร์โบไฮเดรตให้เหลือในปริมาณที่น้อยมากๆ ลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลให้น้อย แต่ให้แทนที่ด้วยไขมันทั้งจากพืชและสัตว์แทน เป้าหมายของการบริโภคอาหารวิธีนี้คือการทำให้ร่างกายเข้าสู่ภาวะ “คีโตซีส” (ketosis) เนื่องจากร่างกายไม่มีน้ำตาลกลูโคสจากคาร์โบไฮเดรต จึงทำให้ต้องดึงไขมันมาใช้เป็นพลังงานแทน ไขมันให้มากที่สุด (High-Fat) 75-80% แบ่งเป็น –  Saturated fat (ไขมันอิ่มตัว) 30% –  Monounsaturated fat (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) 50% –  Polyunstaurated fat (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) 20%   […]