John Sugimura (杉村) หัวหน้าผู้บริหาร บริษัท และผู้อำนวยการแบรนด์คอนเซ็ปต์ที่PinKU Japanese Street Foodในมินนิอาโปลิสเปลี่ยนเครื่องดื่มให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของการนำเสนอของเขาโดยใช้ทั้งเป็นฐานครีมและวิธีเพิ่มความแปลกใหม่ .   “ ฉันเพลิดเพลินไปกับขนมอบแสนอร่อยรวมถึง amazake สำหรับสารอาหารของมัน” เขากล่าว “ สำหรับฉันที่เติบโตขึ้น [กับพ่อแม่ชาวญี่ปุ่นและชาวเยอรมันในสหรัฐอเมริกา] ฉันชอบสมูทตี้ของ amazake และ Banana ฉันมีประสบการณ์มากที่สุดในการทำผักดองโดยใช้ amazake และความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉันได้รวมเอา amazake เข้ากับ ‘น้ำสลัดงา’ และสลัด   การผสมผสานของวัฒนธรรมนี้อาจเป็นสิ่งที่ในที่สุดจะช่วยให้อามาซาเกะกลายเป็นเทรนด์อาหารนอกประเทศญี่ปุ่นคล้ายกับวิธีที่ kombucha และ quinoa ได้รับการพิจารณาอย่างกว้างขวางว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพนอกภูมิภาคของจีน / รัสเซียและภูมิภาค Andean ของอเมริกาใต้   Atsushi Nakagawa (中川貴司) เจ้าของAmazake Coในแคลิฟอร์เนียเห็นด้วยโดยการเชื่อมโยงมันเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมอยู่แล้วเขาเพียง แต่ให้คำแนะนำเบื้องต้นแก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับเครื่องดื่มและประโยชน์ที่เป็นไปได้ หลังจากจบการฝึกงานที่มิโซะและโคจิ microbreweries ในญี่ปุ่นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเขายินดีที่ความรู้ของเขาเกี่ยวกับ amazake ได้จุดประกายความสนใจของลูกค้าในลอสแองเจลิสและวิธีที่เขาได้แรงบันดาลใจในการเล่นกับรสชาติดั้งเดิม   “ พวกเขาได้รับมัน” เขากล่าว “ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาชอบเครื่องดื่มลาเต้ผสมแอมเมทของเรา เราให้บริการมัทฉะแบบญี่ปุ่น, นมโกลเด้น […]

Amazake เป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานตามที่บอกไว้ในชื่อของมันซึ่งแปลว่า “สาเกหวาน” แม้ว่ามันจะมีเพียงแอลกอฮอล์ปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากกระบวนการหมัก เนื่องจากการแปลนั้นการค้นหาในร้านสะดวกซื้ออาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ชาวญี่ปุ่นซึ่งควรพิจารณาขอชื่อแบรนด์เช่น Hiyashi Amazake หรือ Marumi-koji-honten เพื่อหลีกเลี่ยงการดื่มเหล้าสาเกแทน   เมื่อฉันจิบเครื่องดื่มฉันรู้สึกประหลาดใจกับเนื้อก้อนคล้ายกับโจ๊กข้าวเนื่องจากโคจิชิ้นเล็ก ๆ แขวนอยู่ในของเหลว ที่ประมาณ 80 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมจะมีสุขภาพที่ดีกว่าเนื้อครีมในตอนแรกและแฟน ๆ ของ amazake อ้างว่ามันสามารถส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อร่างกายทุกส่วนรวมถึงการเจริญเติบโตของเส้นผมการสูญเสียน้ำหนัก   เนื่องจากสารอาหารซึ่งรวมถึง B6, กรดโฟลิก, กรด ferulic, ใยอาหารและกลูโคสในปริมาณที่โดดเด่นหลายคนอ้างว่าสมควรได้รับสถานที่ในการรักษาอาการเมาค้างของญี่ปุ่นซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มที่ทำจากขมิ้นหรือตับเนื้อ ทำความสะอาดอวัยวะที่เฉพาะเจาะจง และสารอาหารที่ปราศจากกลูเตนที่ย่อยง่ายและย่อยได้นั้นทำให้ได้รับสมญานามว่า“ drinkable IV” ซึ่งเป็นสิ่งที่ซึกิฮาระยืนยันจากประสบการณ์   “ ฉันมักจะมีมันเมื่อฉันเป็นหวัดหรือมีไข้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันไม่อยากอาหาร” เขากล่าว “ Amazake เป็นอะไรที่ง่ายกว่าในการกลืนอร่อยและด้วยพลังของเอนไซม์ทำลายแป้ง [ที่พบในโคจิ] มันเป็นอาหารที่ย่อยง่ายเช่นระบบย่อยอาหาร”   คุณภาพของมันนั้นยังคิดว่าจะไปไกลกว่าประโยชน์ต่อสุขภาพ ในฐานะที่เป็นมิซากิ (文咲) นางแบบและเอกอัครราชทูต LaQua ในโตเกียวอธิบายว่าเครื่องดื่มเป็นที่รักของชุมชนความงาม “ กลุ่มวิตามินบีที่อยู่ในแอมะแซคนั้นเกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนผิวหนังและเส้นผม” เธอบอกฉันทางอีเมล “ ดังนั้นคาดว่าจะมีผลกระทบความงาม Amazake ยังมีส่วนผสมที่เรียกว่า ergothioneine สารต้านอนุมูลอิสระที่มีผลในการยับยั้งการเกิดริ้วรอยบนผิว” […]

เมื่อถึงเวลาที่ฉันเดินไต่ลงไปตามทางเดินยาวจากยอดเขา Fushimi Inari ของเกียวโตจนถึงบ้านด้านล่างฉันรู้สึกกระหายน้ำ ซึ่งสะดวกสบายเนื่องจากชาวบ้านหลายคนใช้ประโยชน์จากการเดินเท้าจากศาลเจ้าชินโตโดยตั้งร้านกาแฟเล็ก ๆ ในบ้านของพวกเขา มันอยู่บนถนนที่คดเคี้ยวที่ฉันพบ Amazake ครั้งแรกเครื่องดื่มข้าวโบราณที่ไม่มีแอลกอฮอล์และหมักเบา ๆ ซึ่งสัญญาณภาษาอังกฤษที่เป็นประโยชน์สามารถสังเกตได้ว่า “ร้อนหรือเย็น” ฉันมองไปที่เครื่องดื่มที่มีรสหวานและครีมเป็นรางวัลสำหรับการออกกำลังกายของฉันคนหนึ่งที่เหมือนกับ kombucha สัญญาว่าจะเติมเต็มฉันหลังจากการออกกำลังกาย แต่สิ่งที่ฉันซื้อมาคือ 400 เยน (3 ปอนด์) คือประวัติศาสตร์การทำอาหารญี่ปุ่น   การพัฒนาครั้งแรกในช่วงเวลา Kofun (ประมาณ 250 ถึง 538AD) เดิมทีอามาซาเกะนั้นเป็นเทคนิคการหมักและถนอมอาหารที่สร้างขึ้นโดยการต้มข้าวน้ำและโคจิซึ่งเป็นเชื้อราที่ใช้ในการหมักมิโซะนัตโตะและซอสถั่วเหลือง เป็นเวลาแปดถึง 10 ชั่วโมง เครื่องดื่มที่เกิดซึ่งเป็นที่บรรจุเต็มของสารอาหารและแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นมิตรกลายเป็นที่นิยมเพื่อที่จะกล่าวถึงแม้จะอยู่ใน Nihon Shoki ,ข้อความรวบรวมใน 720AD ที่ประกอบด้วยประวัติศาสตร์อย่างเป็นทางการที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น   ตั้งแต่นั้นมาเครื่องดื่มได้เห็นความนิยมเพิ่มขึ้นและลดลงหลายครั้ง ยอดขายเพิ่มขึ้น 134.8% ในช่วงปี2559-2560 จากงานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มฟู้ดเท็กซ์ญี่ปุ่นในช่วงเวลาที่การหมักที่บ้านกลายเป็นงานอดิเรกที่ทันสมัย จากนั้นเครื่องดื่มก็ยังคงได้รับความนิยมในปี 2019 ขอบคุณสำหรับส่วนหนึ่งของบอยแบนด์ Kanjani Eight ที่ได้รับการว่าจ้างให้ทำหน้าที่เป็นโฆษกให้กับ Hiyashi Amazake ซึ่งเป็นแบรนด์ยอดนิยมทั่วประเทศญี่ปุ่น Amazake ยังมีร้านกาแฟและร้านสะดวกซื้อทั่วประเทศเป็นประจำโดยมีชาวบ้านนั่งจิบเครื่องดื่มยามเช้าหรือเลือกยามบ่าย ฮิโรชิซูกิฮาระ (Hiroshi Sugihara) (杉原大) […]

เมื่อโอกาสสำหรับพี่น้องที่จะซื้อธุรกิจพาย Kyneton มาถึงในปี 2016 พวกเขาลังเล การย้ายจากชานเมืองเมลเบิร์นไปยังเมืองเล็ก ๆ ไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาวางแผนไว้ แม้ว่า Kyneton ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือ 90 กม. จากย่านธุรกิจกลางของเมลเบิร์นได้รับความสนใจจากการมีส่วนร่วมของชาวเมืองเพื่อค้นหาวิถีชีวิตในชนบท แต่ประชากรก็ยังคงสามารถอธิบายได้ว่าเป็นประเทศอนุรักษ์นิยม “ เราประสบกับการเหยียดเชื้อชาติในช่วงสองหรือสามเดือนแรก” จันกล่าว “ พวกเขาจะเขียนสิ่งที่เป็นลบเกี่ยวกับพายของเราบน Facebook …เราต้องทำให้ร้านดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นผู้คนเริ่มมาและเห็นว่าเรากำลังทำธุรกิจที่ดีและเราพานักท่องเที่ยวไปที่เมือง”   ร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่บนถนนสายหลักซึ่งเป็นหนึ่งในอาคารมรดกแถวหนึ่งในย่านธุรกิจของ Kyneton Chris Cregan ผู้ที่ทำงานใน Council Chambers ฝั่งตรงข้ามบอกฉันว่าคุณไม่สามารถเดินไปตามถนนได้โดยไม่มีใครขอเส้นทางไปยัง “ร้านพายที่ดีที่สุด”   ตั้งแต่เข้ายึดครองพี่น้องชนกำแพงจนไปถึงร้านค้าใกล้เคียงเพื่อให้ลูกค้าสามารถอ่านพายได้ 30 อันไม่ว่าจะเป็นแกงกะหรี่พริกและพริกผัดคาร์เน่กับเนยไก่และกุ้งกระเทียมก่อนที่จะเพลิดเพลินกับสไตล์คาเฟ่ที่โต๊ะ พวกเขาขายระหว่าง 500 และ 800 พายในแต่ละวันประมาณ 20% ซึ่งขายให้กับลูกค้าของเชื้อสายเอเชียที่ขับรถมาจากเมลเบิร์นโดยเฉพาะ การมองไปรอบ ๆ คาเฟ่ลำดับของวันนั้นคือพายอย่างไม่มีที่สิ้นสุดกาแฟสีขาวแบนและชิ้นวานิลลา (ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งในโลกนี้) “ พายหมูเป็นที่นิยม” ไรอันกล่าว“ แต่ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นมันไม่สามารถแข่งขันกับพายเนื้อธรรมดาได้”   ธุรกิจที่ดีคือพี่น้องกำลังจะเปิดร้านที่สองใน Boronia ทางฝั่งตะวันออกของเมลเบิร์น หัวใจสำคัญของความสำเร็จคือชัยชนะอีกครั้งในการแข่งขันพายปีนี้ในเดือนพฤษภาคม การขี่เสื้อโค้ทประสบความสำเร็จกับพายเขมรของพวกเขาพี่น้องกำลังทดสอบรายการใหม่ – พายอาละวาด ทุกคนที่ได้เดินทางในประเทศกัมพูชาจะได้ลิ้มรสแกงเขมรคลาสสิกที่มีกลิ่นตะไคร้กะทิและพริก […]

อันที่จริงแล้วแบรนด์พายยอดนิยมดังกล่าวของออสเตรเลียถูกยกขึ้นโดยตรงจากหนึ่งในเพลงกล่อมเด็กที่ชื่นชอบของอังกฤษ Sing a Song of Sixpence ซึ่ง“ สี่และยี่สิบ blackbirds” ถูกอบเข้ากับพาย   ฉันสามารถขอโทษสำหรับคนหูหนวกของเพื่อนร่วมชาติของฉันเมื่อได้ยินการอ้างสิทธิ์โดยชอบธรรมดังกล่าวของความเป็นเจ้าของทางวัฒนธรรม ในความเป็นจริงรากของความหลงใหลในพายของเราที่สืบทอดมาอาจฟังดูโรแมนติกน้อยลงเมื่อเปรียบเทียบ ถึงแม้ว่าความรักในการพายของเรานั้นมาจากอังกฤษแน่นอนตาม The Meat Pie: Fast Food ของออสเตรเลียนิทรรศการจากสมาคมประวัติศาสตร์และวิศวกรรมศาสตร์แห่งออสเตรเลียซึ่งจัดแสดงในออสเตรเลียในปี 2015 และสามารถพบได้ในประวัติศาสตร์ออนไลน์ช่วงต้นศตวรรษที่ 18 เมื่อโรงสีข้าวเชิงพาณิชย์แห่งแรกที่เปิดในซิดนีย์ ตั้งแต่นั้นมาผู้ขายพายตั้งมุมถนนและร้านเบเกอรี่บนถนนสายหลักในเมืองชนบททุกแห่ง ในศตวรรษที่ 20 การถือกำเนิดของเครื่องทำความเย็นและการตลาดจำนวนมากได้เห็นการเปลี่ยนแปลงของพายจากขนมขบเคี้ยวข้างถนนสู่ธุรกิจขนาดใหญ่   ข้างหน้าอย่างรวดเร็วกับ 21th Century และออสเตรเลียกินประมาณ 270 ล้านคนพายเนื้อทุกปี – เกือบ 11 ต่อคนต่อปี – ตามสถิติที่ใช้ร่วมกันในการจัดนิทรรศการ แม้แต่เมืองที่เล็กที่สุดของประเทศก็มีร้านเบเกอรี่อย่างน้อยหนึ่งร้านขายทุกอย่างตั้งแต่สเต็กแบบดั้งเดิมและพริกไทยไปจนถึงรุ่นเปรี้ยวจี๊ดเช่นพายเบเนดิกต์ไข่ ดังนั้นตามที่คุณคาดไว้การแข่งขัน Pie และ Pastie ที่ดีที่สุดของออสเตรเลียนั้นเป็นงานที่ยิ่งใหญ่และการชนะนั้นเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่อาจจะมีแค่ชาวออสซี่สีน้ำเงินที่แท้จริงเท่านั้นที่เข้าใจ   ดำเนินการโดยสมาคมการอบแห่งออสเตรเลีย (BAA) การแข่งขันมีความดุเดือดเนื่องจากผู้ทำขนมปังหลายร้อยคนดุกันเพื่อรับรางวัล“ พายที่ดีที่สุดในประเทศ” เมื่อปีที่แล้วมีผู้พิพากษา 12 คนได้รับมอบหมายให้ประเมินผลิตภัณฑ์ 1,794 รายการจากร้านเบเกอรี่ 338 รายการโดยมีการส่งวงกลมที่เย็นและร้อนเข้ามาในแต่ละรายการ โทนี่สมิ […]